茶叶按照制作工艺的不同分为六大茶类：红茶、黄茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶 ， 其中绿茶为半发酵 ， 红茶为全发酵 ， 白茶为轻微发酵 ， 黄茶为微发酵 ， 青茶为半发酵 ， 黑茶为后发酵 。
六大茶类的核心工艺：
1、绿茶“炒”在绿茶的制作工艺中 ， 以炒制较为普遍 ， 专业术语称为“杀青” 。“杀青”的目的 。
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