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立春吃什么 立春时节养生药膳

生活百科 立春

立春吃什么 立春之后羊肉不宜多吃
春养生要顺应春天阳气生发、万物始生的特点 ， 注意保护阳气 ， 与肝相应肝的生理特点主疏泄 ， 恶抑郁而喜调达 。饮食调养方面要考虑春季阳气初生 ， 宜食辛甘发散之品 ， 不宜食酸收之味 。
立春养生要顺应春天阳气生发、万物始生的特点 ， 注意保护阳气 ， 着眼于一个“生”字 。按自然界属性 ， 春属木 ， 与肝相应(这是五行学说 ， 以五行特性来说明五脏的生理活动特点 ， 如肝喜调达 ， 有疏泄的功能 ， 木有生发的特性 ， 故以肝属“木” 。)肝的生理特点主疏泄 ， 在志为怒 ， 恶抑郁而喜调达 。
饮食调养方面要考虑春季阳气初生 ， 宜食辛甘发散之品 ， 不宜食酸收之味 。《素问·藏气法时论》说："肝主春……肝苦急 ， 急食甘以缓之……肝欲散 ， 急食辛以散之 ， 用辛补之 ， 酸泻之".在五脏与五味的关系中 ， 酸味入肝 ， 具收敛之性 ， 不利于阳气的生发和肝气的疏泄 ， 饮食调养要投其脏腑所好 ， 即"违其性故苦 ， 遂其性故欲 。欲者 ， 是本脏之神所好也 ， 即补也 。苦者是本脏之神所恶也 ， 即泻也 。"明确了这种关系 ， 就能有目的地选择一些柔肝养肝、舒肝理气的草药和食品 ， 草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等 ， 食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳 。
立春过后的饮食药膳应以“升补”为主
首乌肝片：首乌液20毫升 ， 鲜猪肝250克 ， 水发木耳25克 ， 青菜叶少许 ， 绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量 。首乌煎汤浓缩 ， 取20毫升药液备用 ， 猪肝剔筋洗净切片 ， 葱、姜、蒜洗净 ， 葱姜切丝 ， 蒜切片 ， 青菜洗净控干 。将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁) ， 加少许食盐 ， 放适量淀粉搅拌均匀 ， 另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁 。炒锅置大火上烧热入油 ， 待油热放入拌好的猪肝片滑透 ， 用漏勺淋取余油 ， 锅内剩少量油 ， 下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳 ， 爆炒数分钟 ， 将青菜叶入锅翻炒数次 ， 八成熟时倒入滋汁炒拌均匀 ， 出锅前把葱丝下锅 ， 翻炒几下 ， 起锅即成 。补肝肾 ， 益精血 ， 乌发明目 。(首乌既能保肝 ， 又可降脂、降压;木耳有通利血脉之效 ， 无病常吃也能健身益寿 。)
生姜：现代医学认为 ， 生姜能增强血液循环 ， 促进发汗 ， 有散热退烧功效 。生姜还具有一定的抗衰老功能 。生姜中的姜辣素进入体内吸收消化后 ， 能产生一种有抗衰老活性的抗氧化酶──过氧化物歧化酶 ， 可抑制体内脂质过氧化物和脂质褐色素──老年斑的产生 ， 延缓衰老的出现 。俗话说的"晨吃三片姜 ， 赛过人参汤" ， 有其科学道理 。此外 ， 生姜对风寒感冒也有一定疗效 ， 因此 ， 在春天生发的时节应该适当吃一点 。
珍珠三鲜汤：鸡肉脯50克 ， 豌豆50克 ， 西红柿1个 ， 鸡蛋1个 ， 牛奶25克 ， 淀粉25克 ， 料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量 。鸡肉剔筋洗净剁成细泥;5克淀粉用牛奶搅拌;鸡蛋打开去黄留清;把这三样放在一个碗内 ， 搅成鸡泥待用 。西红柿洗净开水滚烫去皮 ， 切成小丁;豌豆洗净备用 。炒锅放在大火上倒入高汤 ， 放盐、料酒烧开后 ， 下豌豆、西红柿丁 ， 等再次烧开后改小火 ， 把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子 ， 下入锅内 ， 再把火开大待汤煮沸 ， 入水淀粉 ， 烧开后将味精、麻油入锅即成 。温中益气 ， 补精填髓 ， 清热除烦 。
拌萝卜丝：白萝卜去皮、切成细丝 ， 越细越好 。撒盐腌数分钟后 ， 挤净水分 。将酱油、米醋、白糖、味精以及葱末、香菜末、蒜泥等置一碗中 ， 加烧热香油 ， 泼制辣椒油 ， 倒入调料汁中 。用此调味品调拌白萝卜丝即成 。这是一极佳美的凉菜 ， 香、辣、爽口 ， 回味无穷 ， 可解酒、开胃、消食 。
【立春吃什么 立春时节养生药膳】虾仁韭菜：虾仁30克 ， 韭菜250克 ， 鸡蛋1个 ， 食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量 。虾仁洗净水发胀 ， 约20分钟后捞出淋干水分待用;韭菜择洗干净 ， 切3厘米长段备用;鸡蛋打破盛入碗内 ， 搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊 ， 把虾仁倒入拌匀待用 。炒锅烧热倒入植物油 ， 待油热后下虾仁翻炒 ， 蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒 ， 待韭菜炒熟 ， 放食盐、淋麻油 ， 搅拌均匀起锅即可 。补肾阳、固肾气、通乳汁 。(韭菜含有大量粗纤维 ， 能刺激肠壁 ， 增强蠕动 ， 故这道菜亦可作习惯性便秘患者之膳食 。)
传统饮食养生学认为 ， 具有辛甘发散性质的蔬菜还有：油菜、香菜、洋葱、芥菜、白萝卜、辣椒、葱、大蒜、茼蒿、大头菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、荠菜、茴香菜、黄花菜、蕹菜、蕨菜、莴苣、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等 。具有酸收性质的蔬菜有：马齿苋、西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等 。

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