烧水、温杯、投茶、冲泡、洗茶、品茶、倒掉 。这就是我们每天泡茶的步骤 。不过 ， 洗茶这个步骤是不是必须的呢？尤其是白茶 ， 按等级分有白毫银针、牡丹、贡眉等 ， 从原料细嫩到相对粗老都有；按形态分又有散茶和饼茶 ， 从松散到紧压 ， 要不要洗 ， 能不能一概而论？为什么要洗茶?茶汤的滋味 ， 是茶多酚、氨基酸等多种茶叶内质物浸出的结果 。注入适当温度的水入壶后 ， 短时间便将壶内的水倒出 ， 使茶叶在水的温润后 ， 舒展开来 ， 呈含苞待放的状况 ， 有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现 。特别是紧压茶 ， 洗茶的同时也是为了茶的慢慢舒展 ， 为正式冲泡做好了准备 。?你看 ， 洗茶对于紧压茶类来说 ， 是必不可少的 。不然开始几泡只是冲开了表面的部分茶叶 ， 滋味单薄 ， 饮之无味 。什么茶洗？什么茶不洗？?银毫满披的白茶冲泡后 ， 茶汤中细毫悬浮 ， 这些白毫的营养价值很高 ， 如果第一遍洗茶水弃之不饮的话 ， 这些白毫也就被浪费了 ， 很是可惜 。所以高等级的白毫银针和白牡丹可以不洗茶 。?说到其它茶类 ， 要不要洗茶取决于泡的是什么茶 。原料比较细嫩的绿茶用不高于80℃的开水快速洗茶即可 ， 若是等级特别高的名优绿茶 ， 则无需洗茶 ， 第一遍即可品饮其鲜爽 ， 如果用沸水洗 ， 破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分 ， 同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发 ， 从而影响后续冲泡的茶汤品质 。?乌龙茶、黑茶这些是完全耐得住沸水洗茶的 。而且必须要用沸水洗 ， 才能有效果 。像是一些压制比较紧实的茶 ， 要靠沸水将它舒展开来 ， 才方便后续茶味的稳定 。老白茶需要“醒”?老的白茶饼是需要“醒”的 。老茶往往味道沉闷、香气涣散 ， 很难展现岁月深沉饱满的韵味 。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶 ， 冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节 。醒茶就是通过改变茶的存储方式 ， 唤醒茶质 ， 凝聚茶香 。经过醒茶步骤 ， 有利于白茶茶汤的醇厚以及白茶的药香等 。我们平时说的洗茶算是“湿醒” ， 老茶饼还需要“干醒”：提前撬开置密封容器中 。等着它从沉睡的状态唤醒 ， 从而冲泡时候内含物完美析出 。白茶要不要洗？有的要 ， 有的不要 ， 这就得根据茶友们手中白茶的细嫩度、形态、存放时间去自行判断了 。
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