福建人种茶、喝茶已有千余年前史 。宋代始 ， 武夷山茶即已蜚声域内 。宋代 ， 武夷山树立御茶园 。从明代开端 ， 泉州府所产乌龙茶也成为贡茶 。明正德年间 ， 仅南靖一地 ， 年贡茶叶76斤 。清代以来 ， 跟着茶叶转输入欧 ， 福建茶叶更名扬海外 ， 英国人尤嗜闽茶 ， 在英国诗人拜伦和爱德华·扬的诗行中均呈现“武夷茶”的姓名 。据茶叶教授考证 ， 欧洲人的“茶”字读音与闽南方言茶的发音有直接的俗缘联系 。闽南区域称茶为“TAY” ， 荷兰人购回福建茶时 ， 便依据厦门音将茶译成拉丁语的“Thee” 。其他欧洲国家均效法之 ， 如英语称茶为“Tea” ， 法语为“The”；德语为“Thea”丹麦、瑞典为“Te” ， 均为“Tay”之转音 。
福建既是茶之王国 ， 福建人对茶天然情有独钟 。闽南民间有“宁可百日无肉 ， 不行一日无茶”的俗话；闽北山民也有“宁可三日无粮 ， 不行一日无茶”的俗话 。在许多当地 ， 大家均有迟早喝茶的习气 ， 对茶的眷恋简直到了迷醉的境地 。大抵上 ， 闽南人嗜乌龙茶 ， 福州人好花茶 ， 闽北人喝乌龙茶和绿茶 ， 闽东人则饮绿茶 。因而 ， 八闽构成富于当地特色的茶文化 。福建人喝茶 ， 从茶具、水质、用茶品种到斟饮的各个程序均备极考究 。唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻 。其间以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫 。
闽南人喝茶考究“水、火、茶具”三要素 。茶具中的壶、杯、盘 ， 或方或圆或扁 ， 多式多款 ， 上镂山水人物及花鸟 ， 小巧精美 。闽南人以为 ， 茶具越用越宝贵 ， 常年泡茶之壶 ， 壶内“结牙”(即茶垢) ， 老辈人说“结牙茶壶”即便不放茶叶也能泡出茶香；还有谁家“结牙”多 ， 谁家最有礼的说法 。因而 ， 若顽童不小心摔坏“结牙壶” ， 白叟极为疼爱 。水以泉流为佳 ， 民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说 。火则以炭火为主 ， 烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡 。总归 ， 旧时“茶房四宝”(潮州炉、开水壶、小茶壶、小茶杯)如今仍为家家必备之物 。大家喝茶“功夫”之细 ， 与清代并无二致 。闽南一带 ， 客人降临 ， 主人必拿出“茶米” ， 泡出一小壶浓茶 ， 口称“泡tay ， 泡tay 。”(tay即茶)热心地约请你喝上几杯 ， 然后再拉家常 ， 俗称“喝上两杯再说” 。客来无茶等于失礼 。
闽南人心目中乃至茶重于酒 ， 故同安一带有“寒夜客来茶当酒”之说 。待客多用安溪铁观音、毛蟹、梅占、黄旦、水仙等乌龙茶佳茗 。泡茶时 ， 先将壶水烧沸 ， 然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热 。冲泡时 ， 壶口距茶壶约1尺余 ， 倒茶时手却放得很低 ， 称之为“高冲低斟” 。这温壶、烧壶、运壶、倒茶的规程趁热打铁 ， 自成妙境 。所砌之茶 ， 水色金黄 ， 幽香扑鼻 ， 回味甘醇 。尤其是那倒茶 ， 几个茶杯相挨 ， 要来回斟至七八分 ， 谓之“关公巡城” ， 最终几滴浓茶 ， 也要分滴各杯 ， 称“韩信点兵” 。主人给谁添茶 ， 谁便要以右手中指、食指三叩桌面 。听说当年乾隆帝微服出访 ， 为大臣倒茶 。大臣诚惶诚恐 ， 用两指三叩桌面 ， 以示两脚跪地三叩头 。相因成习 ， 遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一 。这一风俗泉州最显着 ， 惠安、晋江一带叩指次数较少 。闽南“茶道”除“饮”之外 ， 还很考究“品” ， 品茶时要眼、鼻、口并用 ， 色、香、味同辨 。一些当地待客品茗时头遍茶还要倒掉 。品时 ， 要小口相呷 ， 形如啜酒 。整个“品”、“饮”进程进退有节 ， 收支如仪 。
闽南人还有饮早茶之习 。同安俗云：“朝晨一杯茶 ， 赛过吃鱼虾 。早上茶一杯 ， 胜似吃雄鸡 。”同安人喝早茶习气配油条 ， 而厦门人则以油条、炸枣、发粿、花生糕、贡糖等为“茶配” ， 考究的“茶配”有龙海的“双糕润” ， 南靖的“米香” ， 平缓的“枕头饼” 。吃早茶通常在家中 ， 也有上“茶桌仔”(即茶室、茶馆)的 。因早茶能醒胃健脾 ， 近年省内大中城市有些居民也盛行喝早茶 。
此外 ， 闽南及闽北一些当地还有一种以中草药与茶配制成的茶饼 。闽东霞浦人称之为“草茶” ， 具开胃消食、健脾提神及醒意图成效 。很受当地人喜欢 。闽南之外 ， 各区域喝茶的道道也许多 。福州人喜饮“明前花茶”(即以清明前的青绿茶为茶坯 ， 与茉莉花合制的茶) 。这种茶福州人简直家家必备 。茶具则不似闽南那般考究 ， 大杯小碗均可 ， 喜大口喝 。闽西连城一带茶俗较质朴 ， 客来时 ， 通常用早已煎好的“茶婆”(一种粗茶)大碗相敬 ， 很有气度 。各地还有以“糖茶”(有红糖、白糖、冰糖之分)待客的风俗 。大田、顺昌一带每遇客至 ， 农户均要置一茶杯 ， 放入一块大冰糖 ， 以茶冲之 ， 当地人称之为“冰糖茶” ， 为待客的较高礼遇 。
在闽北及闽西北山区还有一种古拙独特、热烈风趣的“茶道”——擂茶 ， 它足以和功夫独特的闽南“茶道”平起平坐 。喝擂茶 ， 盛行于将乐、邵武、泰宁、建宁、光泽、宁化、顺昌、明溪、武平等地 ， 其间以将乐擂茶最具代表性 。擂茶 ， 俗称“客茶” ， 由于它是客家人的喝茶风俗 。原名叫“三生汤”(主料为茶叶、生米、生姜) 。在各地还有种种别称 ， 宁化称“米茶” ， 将乐称“揉揉茶” ， 泰宁人称“泡茶”(遇婚喜时请喝的擂茶称“喜茶”) 。这些区域民众自古视擂茶为家珍 ， 凡走亲串戚 ， 兄弟聚首 ， 婚丧喜庆或邻里龃龉释嫌都要喝擂茶 ， 沿用经年 ， 成了当地最遍及、最盛大的待客礼节 。擂茶的制法是将茶叶(或茶梗)、生姜、芝麻、爆米、猪油和盐等混合 ， 经水浸后放在陶制的“擂钵”内(擂钵形如瓷碗 ， 重而扎实 ， 钵内壁斜刻着道道齿痕 ， 以增强摩擦力) ， 用油茶树做的“擂棒”重复擂成糊状 ， 即成“擂茶脚子” 。将“脚子”放在茶碗里搅匀 ， 再冲入沸水 ， 就成了一碗集甜美苦辣于一炉的擂茶了 。盛夏盛暑 ， 饮上一碗 ， 顿觉唇舌生津 ， 香溢齿龈 。有些当地还参加些中药 ， 使能清热解毒 。将乐歌谣曰：“白芍甘草和麻仁 ， 元参石斛合黄芪” 。加了这些药物 ， 就成“药食兼俱 ， 味中有味”的饮料 。喝擂茶与闽南人吃早茶相同往往也有“茶配” 。光泽人喝擂茶时要配花生、瓜子、炒黄豆、米花及腌菜、笋干等食物 。闽北撒播的一句口头禅“喝擂茶 ， 吃粑粑；壮体魄 ， 乐哈哈” 。反映喝擂茶配茶食的优点 。
喝擂茶可作为村夫联络感情的一种活动 。农闲时间 ， 从村头到村尾 ， 挨户叫茶 ， 妇女们成群结队地来喝茶 。茶兴浓时 ， 烦恼伤心事全抖光 。如有客人路过 ， 农家主妇总会谦让地招待：“喝碗擂茶走啰!”过路客怅然入门 ， 喝毕擂茶 ， 道声谢再扬长上路 。好客的客家人见人擂茶喝得越多、心中越快乐 。常逢人便说：“我今日擂过三遍茶了” 。一些当地 ， 喝擂茶仍是喜庆的标志 。光泽的止马、李坊等乡 ， 人家凡生男育女、孩子过周岁以及遇第一次接岳母娘、接姐夫、接新妇、女儿订亲等日子都要请全村人喝擂茶 。有时专请妇女(除姑娘外)大喝擂茶 。今日店主、明日西家 ， 家家叫吃擂茶 。且无分昼夜 ， 边吃边聊 ， 其乐融融 。有吃上几天者 ， 也有吃上一个月的(如小孩出世时) 。当地农家户户都有擂茶东西 ， 每户一年要预备十几斤茶叶 。南人小杯细啜品“功夫茶” ， 闽北人用大碗饮擂茶 ， 一南一北 ， 一个精雕细琢 ， 一个古拙粗旷 ， 个性悬殊 ， 却又相映成趣 。
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