文章插图
1、鸡爪清洗干净 ， 切去指甲 ， 切成三段 ， 用开水焯透 ， 吸干水分的鸡爪放油锅里炸制 。
2、炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右 ， 直至鸡爪的皮成泡泡状 ， 豆豉用清水泡洗干净 ， 把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用 。
【蒸凤爪的做法 豆豉蒸凤爪的做法】3、炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒 ， 然后放入鸡爪 ， 倒入料汁 ， 鸡爪翻炒上色后关火 。
4、装大碗里放电高压锅蒸半小时 ， 蒸的时候碗上再扣个盘子 ， 防止太多的蒸馏水流进碗里 。
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