韩式海鲜火锅
谱名称：海鲜火锅
所属菜系：韩国料理
制作手法：煮
菜品口味：香辣
菜品类型：火锅
制作方法：原料
火锅汤水6杯 ， 虾4只 ， 鱿鱼1条 ， 海虹4个 ， 鱼肉100克 ， 马蹄贝8个 ， 蔬菜根据需要选择 。
海鲜的拾掇
1、虾从背部挑去沙线 。
2、鱿鱼除去内脏 ， 剥皮 ， 在里面剞斜十字花 ， 顺切两半 ， 再改切成1厘米宽的条 。
3、海虹去须子 ， 用刷子洗净贝壳 。
4、鱼肉切成适当大小的片 。
5、用盐水浸泡马蹄贝 ， 以去淤泥 。
海鲜小火锅的做法
主料：生豪1粒 ， 蚵仔8颗 ， 蛤蜊6颗 ， 鱼片3片 ， 透抽1大片 ， 大草虾2尾
辅料：白菜1/4颗 ， a菜4叶 ， 金针茹20克 ， 鱼板1片 ， 豆腐1块 ， 福州丸1颗 ， 芋头1小块 ， 玉米1/3棵 ， 香菇1朵 ， 蕃茄1片 ， 高汤1锅 ， 冬粉或面条 。
制作过程
1．熬制汤精可用猪骨、鸡骨、牛骨熬 ， 家庭使用汤精须1副猪骨熬20个小时 ， 鸡骨熬的时间可短些 。
2．汤精熬好后存放在冰箱 ， 使用时舀一勺 ， 对水和昆布（海带）一起煮制高汤 。
3、依个人受好将食物下锅 。玉米、白菜、芋头、香菇、蕃茄愈煮汤越甜 ， 可以早下锅 。
鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”
将鱼平放在案板上 ， 在鱼的前身靠鱼头处 ， 划开一刀 ， 在鱼的尾部 ， 靠鱼尾处 ， 划开一刀 ， 然后用菜刀侧面使劲平拍几下 ， 你会发现 ， 在刀缝鱼肉处 ， 你会发现像针尖一样大的一个白点 ， 轻轻捏住 ， 往外拉动 ， 你会抽出 ， 像头发丝一样的一根白线 ， 这就是鱼线 ， 另一面也采取一样的方法去除 ， 就可以了 ， 然后用葱、姜等调料配上料酒 ， 进行腌制2个小时 ， 不但味道很好 ， 也没有腥味 ， 很好吃的 ， 还要提醒你 ， 一定要把血水洗干净 ， 血水也很容易发腥的 。
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富 ， 营养价值高 ， 味道也很鲜美 ， 但是这些鱼类往往带有土腥味 。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后 ， 放在冷水中 ， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉 ， 这样处理后的河鱼 ， 就没有了土腥味 。2、可用半两盐和5斤水 ， 把活鱼泡在盐水时 ， 盐水通过两鳃浸入血液 ， 一小时后 ， 土腥味就可以消失 。如果是死鱼 ， 放在盐水里泡两小时 ， 也可去掉土腥味 。3、鲤鱼背上两边有两条白筋 ， 这是制造特殊腥气的东西 ， 宰杀时注意把这两条白筋抽掉 ， 做熟以后就没有腥气了 。4、宰杀鱼时 ， 可将鱼的血液尽量冲洗干净 ， 烹调时再加入葱、姜、蒜等调料 ， 土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥 ， 可把鱼放进温茶水中泡洗 。一般一条500～1000克的鱼 ， 用浓茶一杯兑成淡茶水 ， 把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟 ， 腥味便会消失
1．水煮虾（火锅）
到超市买一包竹签 ， 把虾洗干净后剪去虾须、虾刺 ， 用竹签穿起来 ， 下到火锅里烫熟就可以了 ， 吃时可蘸点生抽、麻油 。
2．辣椒炒虾
用新鲜的青、红辣椒各两只（能吃辣还可以加进一点干红辣椒） ， 油爆生姜辣椒后加入虾进去炒 ， 炒时加入适当的糖、酒 。
3．清蒸蟹
这个简单哈 ， 等水烧开再放进去蒸熟就可以啦 。（蟹一定要蒸熟透）
4．姜葱炒蟹
蟹洗净切块 ， 用油爆姜、葱白 ， 倒进蟹块翻炒 ， 加入适量的糖、酒、生抽调味 。
5．虾蟹粥
虾、蟹先用些许盐腌一下 ， 粥快煮好时放进去就可以了 。要点是记得要放进去一点冬菜煮粥 。
6．清蒸青口（不知“青口”你们那怎么称呼 ， 就是一种尖形的贝类 ， 外壳是青色的）
青口同蒜、豆豉清蒸 ， 加入些许姜丝、生抽、酒调味 ， 味道很鲜美 。
7．沙蚬蒸粉丝（沙蚬又名蛤蜊）
在蚬里放入油、盐（盐一定不能多放）等调味料 ， 加入一点水 ， 沙蚬的下面铺一层粉丝 ， 用蒸汽蒸 。这道菜要讲究火力和时间 ， 否则 ， 要么老了 ， 要么没有熟 。蒸好的蚬、粉丝味道特别鲜甜 。
8．焗卜卜蚬
把蚬放在盘里 ， 加入沙酱、蒜茸、辣椒等调味料和少量水 ， 放在炉上用火烤 。味道香甜 。
9．圣子王蒸汤
这个做法非常简单 ， 把圣子王放进瓦罐内 ， 加水、姜片 ， 蒸熟即可 。不用放盐 ， 而且汤要趁热喝 ， 时间越长汤越咸 。
10．煎生蚝（牡蛎）
生蚝去壳洗干净 ， 用开水煮至半熟；过凉水 ， 再用纸吸干水份；把蕃薯粉、玉米粉、盐、胡椒粉适量和水混合成稀糊状 。烧热不粘锅 ， 加点油 ， 把生蚝放进锅里中小火煎香；倒粉糊入锅里 ， 然后打进一个鸡蛋 ， 两边稍为煎一下就可以上碟了 。
PS：1．我家也很喜欢吃海鲜 ， 以上只是从水煮、清蒸、红烧、焗、以及粥、汤这几个方面介绍了一些简单易做又味道鲜美的菜式供你参考 ， 因这些大多是广东菜式 ， 不知是否合你们的口味 ， 希望你能喜欢 。
2．挑选海鲜一定要新鲜 ， 选贝壳类的海鲜要挑壳紧闭 ， 轻轻掂一下比较沉手的 ， 开口的通常不大新鲜 。贝壳类买回来后要养干净 ， 否则会有沙 。养时加入一些蒜泥 ， 它就很快会把沙吐干净了（这个方法是渔民教的 ， 管用
韩式火锅的配料
一、熬汤猪骨1000克 ， 洗净砸碎 。老鸭一只 ， 洗净、去内脏 。放入锅内 ， 冷水加至淹没(一次加足冷水 ， 切忌中途添加冷水) 。
作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜 ， 小火炖熬2-3小时 ， 出油、出味 ， 汤清亮 ， 沥去渣 。火锅内放入底料 ， 加入熬出的汤 ， 加入盐 ， 鸡精 ， 烧开熬化底料即可涮菜 。
作清汤用：加入适量葱、姜、蒜 ， 火煮炖 ， 汤成乳白色 ， 醇浓味鲜 ， 沥去渣 ， 加入食盐、鸡精 ， 即成白汤 。
二、备菜洗净 ， 去根 ， 皮土豆等切厚片 ， 分别装盘；
三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片 。。
四、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用 。
大概的我教你一下吧,我吃过的回忆给你` 先烧清水.. 水开后第一放的是螃蟹和虾.后面放蘑菇 青菜 火腿 味重的可以放酱 辣椒 羊肉 他们主要是喝里面的汤 配拌餐 生牛肉条 和一些杂7杂8的..韩式的火锅有点像国内的刷锅 自己创新吧,好吃才是第一嘛.
买海鲜调味料
