卫鑫:让高贵的白茶更高贵

老白茶在民间由来已久,但自一块老白茶饼在国内一拍卖会上以18.8万元的高价成交后,老白茶的收藏价值开始“浮出水面”,老白茶收藏市场也开始逐渐升温,尤以北京、上海、广州为最 。而年份白茶则更为讲究,它讲究茶的原质和储存条件,使白茶如同年份葡萄酒一样高贵起来 。
卫鑫:芬吉年份茶董事长,主要产品有年份红茶、年份白茶、年份黑茶、年份乌龙茶 。多年来专注于老茶与年份茶的研究 。
白茶新茶很美,年份白茶的味道则更是美好,所以我们愿意等待,让岁月来让高贵的白茶更高贵 。
茶在储存的过程中有个变化,简单来说,包括酒也好,它们里面有个叫单宁的核心成分,可以说所有的回味都来自于单宁 。单宁需要时间来让它变得更细腻,时间一长就会变得温和、细腻,带动整个滋味的变化 。你看,只要时间一长茶都变红了,大的趋势就是绿变红,也有人叫红转,实际上就是它里面的叶绿素、茶叶素慢慢的转向别的,像胡萝卜素、花青素等等,所以它就慢慢的变红 。水果一般都是偏暖色的,所以茶叶可以把整个生命的周期都反映出来,不像普通的树叶一落就枯了、死了,所以茶叶的精神就是能反映四季的变换和自然界的流转 。
我们研究的年份茶包括白茶,白茶有个说法:“一年茶,三年药,七年宝 。”有一个美丽的传说,太姥山是上天给人的一个仙草的田地,等于是说神仙把白茶种在了太姥山 。现在福鼎地区有很大面积在种植白茶 。
我们做的茶包括红茶、白茶、黑茶、乌龙茶四类,这四类茶是可以长期存放、存储的茶,叫做年份茶 。另外绿茶、花茶、清香型乌龙,叫做年度茶 。年度茶需要喝他的新鲜、清爽,所以要注意的是它的保鲜 。
【卫鑫:让高贵的白茶更高贵】其实现在的茶人很辛苦的,很多人既要种茶,又要卖茶,还要讲茶,这有点难为他们,中国茶要发展,必须走出这个怪圈,让茶农的事情归茶农,专家的事情归专家,推广的事情由媒介专家来做 。
为了中国茶的未来,我们一大批专家、学者集合在了一起,为中国茶把脉,把各种资源整合起来,我们要做的就是让中国茶在世界上立起来,用我们多年积累的力量来成就中国的茶事业 。
年份茶其实业内已经有不少企业和专家在探索和研究,取得了很好的成绩,但由于推广力度不大,使年份茶成了富裕阶层的才能品尝的奢侈品,而要做年份茶没有雄厚的实力是无法完成的,所以我们从提出这一规划的时候,就做好了承受巨大的代价与成本 。
能让更多的人喝到年份茶,是我们的目标,每个茶成熟的时段不一样,取决于茶叶的底子和茶的做法 。“老”是一个传统的说法 。按道理来讲,“年份茶”是一个规范的说法,突出了信息的准确性 。
年份茶要求非常高,包括它相关的知识和存储 。对白茶而言,越老越好的说法是不准确的 。讲到存储茶,需要通风、干燥、避光,但是如果说通风时过分的通风也不好,因为茶叶的香气和本身都有损伤,但不让它通风,也肯定不好 。避光和干燥也如此 。通风要合理,温度完全恒定也不对,要让茶叶感受到季节的变化,但不是剧烈的 。
年份茶更多的概念是更好的,而没有最好的 。我们要存茶,要建茶窖 。我们正准备建立中国北方最大的茶窖 。
存储茶叶适合在半地上半地下,适量通风,早晨给它开点窗户,晚上给它关上 。我们企业总结了以句话:对年份产,包括白茶的保存,要像对待一个生命一样去保管它 。它是活的而不是死的,只用一种方式处理它不行,还要有合适的度,存茶的专业性更高一点 。但是不要迷信年份茶离了这环境不能放了,也不是 。
我们也在建立茶叶的相关标准,主要是存放的标准 。消费者买茶叶回家反而不会那么复杂,但商家一定要复杂,让消费者简单,这就是商业要做的事情 。现在很多都是商家很简单,但是消费者很复杂 。企业要在之前把可能出现的问题都解决掉,消费者买回家之后,只简单的喝就可以了,你不能让喝茶的人都变成专家,那样的话就没有人接受了 。
我是把茶做的简单化,让它变得透明、清晰 。商家一定要负责,把复杂的事解决,让消费者喝茶变得简单 。
我们曾经进行过消费调查,所有的品类中,白茶很受欢迎 。我们调查的群体都不是常喝茶的群体,对茶叶都没什么认知,我们展示了各种茶叶,大家喝完之后评价最高的就是白茶 。但是白茶的卖相实际上是不好的,保存也是麻烦的,这是一个矛盾的问题,但是它喝起来是很独特的 。
茶这个东西复杂在,同一种茶,在不同的环境下,不同的心情下,喝起来都不一样 。跟一起喝茶的人也有关系,跟茶龄也有关系 。因为喝茶的时间长了,自己都会有变化,但是茶本身实际上也有变化 。

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