【油焖大虾怎么烧 油焖大虾怎么烧法】
文章插图
1、材料：鲜大虾5只 ， 盐7克 ， 白糖40克 ， 料酒15毫升 ， 味精2克 ， 姜丝5克 ， 葱油60克 ， 高汤150克 。
2、将大虾带壳洗净 ， 剪去虾须及小腿、虾枪 ， 用竹签挑去沙包和虾线 。
3、汤勺上火 ， 入葱油烧热 ， 下姜丝煸炒几下 ， 再放入大虾 ， 用手勺轻压虾头 ， 使虾脑流出成红油 ， 不断颠翻 ， 待大虾呈金红色时 ， 烹入料酒 ， 加高汤、盐、味精、糖调好味 ， 汤沸时加盖 ， 移小火焖10分钟 。
4、大虾焖透 ， 把勺中汤汁控入碗中 。汤勺回火上 ， 淋上葱油颠翻几下 ， 见虾汁收干时 ， 大虾出勺码在盘中 。汤勺再上火 ， 把碗中虾汤的浮油撇入勺中 ， 收干水后浇在大虾上即成 。
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