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1、不能够断火 ， 让汤一直在火上煮 ， 而且早晚都要各煮开一次 。
【老汤怎样保存 老汤如何保存】2、冷冻 ， 老汤做好之后过滤干净 ， 将老汤给冷冻起来 ， 之后至少每星期煮开一次 。
3、关于老汤或者高汤 。老汤或高汤虽然流传甚至上百年 ， 但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材 ， 这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度 ， 而且老汤或者高汤每天都会重复加热 ， 可以杀死其中可能存在的致病菌 。所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用 ， 人吃了一般不会影响身体健康的 。
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