乳化作用的概念
【乳化作用的概念】
乳化作用是指乳化剂使不相容的油、水两相乳化形成相对稳定的乳状液的过程 。形成乳状液所用的乳化剂绝大多数是表面活性剂 ， 由亲水基和疏水基两部分构成 ， 能在油和水界面形成薄膜从而降低其表面张力 。在上述过程中 ， 由于表面活性剂的存在使得非极性憎水油滴变成了带电荷的胶粒 ， 增大了表面积和表面能 。由于极性和表面能的作用 ， 带电荷的油滴吸附水中的反离子或极性水分子形成胶体双电层 ， 阻止油滴间的相互碰撞 ， 使油滴能较长时间稳定存在于水中 。
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