看宋代人是怎样经营茶馆的?

 

看宋代人是怎样经营茶馆的?

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唐宋饮茶之风的盛行,据《萍洲可谈》卷一记载,宋人接待客人的习俗是“至则啜茶,去则啜汤”,这些习俗促进了茶行与茶肆生意的兴旺 。在宋代,州郡城市中普遍开设茶肆,尤其是宋代两都城,茶店林立,成为都市商贸一大特色 。茶肆不仅是宋人饮茶之地,还成为交际、商谈、行业开会、学习乐器和婚姻介绍等的地方,成了城市的重要公共场所 。
从外地运茶至汴京,先由茶行头接待定价批售 。史书记载:“若客人将茶到京,即先馈献设燕,乞为定价 。”汴京市民喜欢本地所产的末茶,也购买从东南部运入京师的高价片茶(饼茶)与散茶 。片茶以福建所贡的为皇亲贵戚大官所用 。
汴京的茶肆始见于五代,北宋定都之后,茶坊有了迅速发展 。清人徐叟辑《宋人小说类编》卷四《传奇·茶肆高风》记述了汴京矾楼旁边一家茶肆,“潇洒清洁,皆一品器皿,椅桌皆整,故卖茶极盛”,接着还介绍了主人拾金不昧的高风亮节品德 。说的是熙宁年间(1068~1077),福建邵武李氏邀其友在茶肆饮茶,畅谈久别重逢之怀,结果把数十两金遗失在肆内桌子上 。三四年后,李氏又来此肆,谈及失金之事,茶肆主人立即把收藏之金全部交还,李氏一秤,分毫不差 。李氏为感谢店主,想分一半给他,也被店主拒绝;李氏想请他矾楼饮酒致谢,店主也坚辞不往 。当时在肆中饮茶的50余人,皆称赞说:“世所罕见也 。”
 
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提瓶流动卖茶小贩也不少 。据《东京梦华录》卷五《民俗》记载,汴京居民左邻右舍常以茶交往:“或有从外新来,邻左居住,则相借动使,献遗汤茶,指引买卖之类 。更有提茶瓶之人,每日邻里相互支茶,相问动静 。”
南宋杭州的茶肆,在装饰方面虽然多承继了汴京风貌,数量上大大超过,在经营方式上更加灵活多样 。
茶肆大者,多挂名人书画,其目的是“勾引观者,留连食客”,这是承袭汴京之俗 。此外,还插四时花,装点门面 。其经营方法有如下特色:
货售奇茶异汤 。一年四季不同,冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶,或卖盐豉汤;暑天添卖雪泡梅花酒,或缩脾饮暑药之属,这是一种产品随天气冷暖而异的新风 。
 
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以乐曲助卖 。绍兴年间(1131~1162),一些茶肆卖梅花酒,以鼓乐吹《梅花引》曲,用银盂勺盏子,亦如酒肆论一角二角;或者,门面列花架,插上奇松异桧,敲打响盏歌卖 。
富室子弟、诸司(机关)下直等人会聚处,成为他们习学乐器、教练唱叫之类的场所,当时人称为“挂牌儿” 。
城内诸行借工卖伎人行老会聚处,时人称为“市头” 。
育茶坊,乃娼家聊设桌凳,以茶为由,后生辈甘于费钱,谓之“干茶钱” 。
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有茶肆楼上还安置陪客人喝茶的女的,时人称为“花茶坊” 。据《梦粱录》卷十六《茶肆》记载,这种花茶坊,杭州有5家:即市西坊南潘节干茶坊、俞七郎茶坊,保佑坊北朱骷髅茶坊,太平坊郭四郎茶坊、张七相干茶坊 。作者总结说:“此五处多有炒闹,非君子驻足之地也 。”
利用茶肆会友,如中瓦内王妈妈家茶肆(又名一窟鬼茶坊),大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆等,“皆士大夫期朋约友会聚之处” 。茶肆之外,还有固定茶摊与流动小贩卖茶,夜市尤是如此 。“夜市于大街,有车担设浮铺(流动),点茶汤以便游观之人 。”“又有一等街司衙兵百司人兵,以茶水点送门面铺席,以此为名乞觅钱物,谓之‘龊茶’;僧道头陀,欲行题注,先以茶水沿门点送,以为进身之阶 。”
茶肆与歌馆合为一体 。这种茶肆一般为高档茶肆,有女的陪乐,“朝歌暮弦,摇荡心目” 。据《武林旧事》记载,这种茶肆大多集中于抱剑营街、清河坊、新街、太平坊、后市街等商贸繁荣的地段 。
除宋代两都城茶肆较繁荣之外,各地州府与县镇也有开设茶肆,生意也很兴旺 。
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