四川蚂蚁上树的家常做法
四川蚂蚁上树制作时以辣为主，加上豆瓣酱调味超级好吃，粉丝要提前泡软，大辣椒洗净去籽切末后最后加入调叶即可享用了，非常简单的一家菜肴，希望大家会喜欢 。
四川蚂蚁上树的家常做法： 1、姜蒜切末，葱切末葱白葱绿分开 。大辣椒洗净去籽切末(需要辣味烹调则不去籽) 。
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2、冬粉处理分为两种，一种是油处理一种是水处理，这边两种都分享，上图为油处理 。
油处理：冬粉不泡水，起油锅到高油温，在极高油温状态下丢入冬粉 。约莫2~3秒冬粉就会瞬间膨胀，这时捞起冬粉滤掉残油 。水处理：起水锅，水滚后下冬粉煮至7分熟后捞起 。把捞起的冬粉放进另一冷水锅晃两晃后再换新的一锅冷水
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3、干锅下猪绞肉煮熟煸香 。
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4、猪肉全熟肉香味飘出来后下姜蒜 。
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5、炒香后续入辣椒、葱白 。
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6、准备一汤匙豆瓣酱 。
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7、下豆瓣酱，炒香 。
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8、炒香后呛入酱油 。
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9、最后加入蔬菜高汤(或食用水)，量大约抓在完整覆盖食材的比例 。煮滚后转小火下糖、白胡椒，晃均 。
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10、加入葱绿与冬粉让冬粉充分吸收汤汁 。
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11、汤汁吸完后就可以起锅盛盘 。可以先用夹子筷子把冬粉夹到盘子上，最后再把锅子内的绞肉跟香辛料放上去，视觉上会非常丰盛 。
成品图：
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四川蚂蚁上树制作技巧：【四川蚂蚁上树的家常做法】 1、炸/过水两种方式皆有分享，炸的方式对冬粉在这短短几秒的高油温下是几乎不会吃油的噢!过水的方式对也能有炸的那种条条分明不会黏糊在一起的呈现!
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