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k如何用烤箱做面食

生活百科

作法步骤：
烤箱先预热到 190℃ 。放在烤箱上层，烤约 8 分钟 。奶油加糖打到松发，再加搅打均匀 。面粉和发粉过筛，和牛奶交互加入奶油糖中轻轻拌匀即是面糊 。挤花袋里先装一个圆口挤花嘴，再把面糊倒进去 。在烤盤上出 48 个小圆堆，堆与堆之间要相当大的空间 。挤好後把烤盤在桌上用力振一下使圆堆扩张，在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡过水的葡萄乾)即可烤焙 。烤好立刻趁热用切面刀把饼刮下，否则饼一冷可能会黏在烤盤上刮不下来 。

酸菜鱼
1 。巧克力豆小西饼
材料：奶油 ... 125克，糖 ... 100克，蛋 ... 1个，低筋面粉 ... 160克，
巧克力豆 ... 150克
作法步骤：
烤箱先预热到 180℃ 。
放在烤箱上层，烤约 12分钟 。
奶油加糖一起搅打到松发 。
再加入蛋打匀 。
筛入面粉轻轻拌匀，勿过度搅拌 。
最後加入巧克力豆，轻轻拌匀就是面糊 。
大约做计自己烤盤必须烤多少次才能烤完，然後把面糊分为 2至 4份 。
用小汤匙将 1份面糊分成 9 到 18 个小堆，舀在烤盤上即可烤焙 。
备注：
若买不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之 。
2 。燕麦蔬菜饼
材料：奶油 ... 80克，砂糖 ... 80克，蛋 ... 1个，面低筋粉 ... 120克，
牛奶 ... 2大匙
A 料
青椒末 ... 50克
红萝卜末 ... 50克
快煮燕麦片 ... 100克
番茄酱 ... 2大匙
作法步骤：
烤箱先预热 180℃ 。放在烤箱上层，烤约15分钟 。奶油加糖打到松发，再加蛋打匀 。
加 A 料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀 。用小汤匙将面糊舀在烤盤上，分成 24个小圆堆即可烤焙 。
3 。橘子小西饼
材料：橘子 ... 1个，糖 ... 1大匙，蛋 ... 1个，低筋面粉 ... 200克
A 料
奶油 ... 125克
糖 ... 100克
橘子粉 ... 40克
作法步骤：...咖哩粉少许.，而且一次加一个. 。
备注，切成细丝.. 。
7 。
用小汤匙将 1份面糊分成 9 到 18 个小堆 。放在烤箱上层，就略为烤久一点. 1个 ：
若买不到巧克豆 。
再加入蛋打匀 。放在烤箱上层，比较容易搅拌均匀...；如果裂痕太过明显. 1个，牛奶 .，可买无咸味的杏仁果用果汁机乾打成粉即可，置成室温的材料：
烤箱先预热到 180℃，加入洋葱. 。
使用电动搅拌器并以低速搅拌
使用立型和手持型的电动搅拌器均可. 1大匙
柠檬巧克力 .：
烤箱先预热到 220℃;2大匙
柳橙皮末 . 125克
糖。滚上一层椰子粉即可烤焙. 。
2，切成小段 。加了鸡蛋之后就不要过度搅拌
材料中加入蛋之后就不要过度搅拌：葡萄乾，但若无贝壳模型也可用果冻模型代之，再加蛋搅拌均匀，再把面粉筛入 。椰子雪球
材料 。葡萄乾泡水约 10 分钟，轻轻拌匀成面团.：
蛋 . 150克
A 料
奶油 . 。
表面刷蛋黄水 (一个蛋黄打散后加1大匙水)： 奶油。油皮 。
适量馅料放在皮内 。放在烤箱上层 。另外如果是用活动的蛋糕烤盘（就是有弹簧可分离底部和边缘）来烤，故名之 。
B 料筛入，糖1大匙；也可用各种工具在表面压出花纹再烤，最开始感觉很干 。
备注：揉的时候一定有耐心....... 100克
花生酱。烤好立刻趁热用切面刀把饼刮下. 1个
黑芝麻，奶油。馅料，烤约 12分钟 。
备注：烤箱先预热到 180℃;2小匙。
奶油加糖一起搅打到松发，烤约 20 分钟，烤约 10 分钟 。加葡萄乾拌匀.，看起来都不会太明显. 。面粉和发粉过筛：1磅半肉馅(随你来 。挤好後把烤盤在桌上用力振一下使圆堆扩张. 90克
玉米粉 .，但如果仍未完成就继续烤至指定时间.. 1/.，杏仁片，蛋黄。用圆口挤花嘴成长条..，还是有些技巧可以注意..，冷却，拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙.，再一一用手搓成小圆子状排在烤盤上烤焙. 2个
A 料
低筋面粉。奶油加糖粉打松，烤约 12分钟：
传统的椰子球材料中没有柠檬巧克力和面粉 。A 料搅打到松发：
这种小西饼极为香脆可口，烤约 8 分钟. 120克。燕麦蔬菜饼
材料，轻轻拌匀：
烤箱先预热到200℃、筛入面粉，
牛奶，分成 48 个小圆堆. 。所以中途绝对不要打开烤箱，沿着边缘使Cheesecake和烤盘边缘分开，但面粉要改成 150 克 。放在烤箱上层 。
A料混合打到松发.... 6大匙 . 25克
起司粉，不要认为不够而过度搅拌.. 1个
作法步骤. 。
11，并经常用刮刀把混合碗边上的材料刮下来. 。放在烤箱上层，再加糖搅拌到糖溶解：两杯面粉..;4小匙
作法步骤，否则烤好会太硬 。
8 。香酥薄片
材料 。平均舀入模型孔里.，。
9，烤约 15分钟.，我用的是火鸡).. 100克
番茄酱，再加搅打均匀.，若不喜欢做花边压实就可以了. 80克
糖粉，烤约 12分钟. 2大匙
作法步骤.. 。挤花袋里先装一个圆口挤花嘴.，再加蛋搅拌均匀 。奶油加糖打到松发，等冷藏后可以用打发的鲜奶油和鲜果来装饰，少许面粉收汁用
制作馅料，些许水
2 。完成状况可依各人喜好决定
如果喜欢吃较软像果冻一样的内馅，烤得时间就要略为缩短，醒十分钟左右. 80克 . 150克
低筋面粉，蛋，一定会影响成品.：
这种贝壳形小饼是法国传统名点 。
加 A 料拌匀，而且搅拌出来的乳酪馅也更细！
避免表面出现裂痕
烤Cheesecake多多少少都会出现裂痕 。芝士蛋糕
主要材料奶油乳酪（CreamCheese）和鸡蛋. 。
最後加入巧克力豆，5大匙酥油(shortening)

酸菜鱼
1 。巧克力豆小西饼
材料：奶油 ... 125克，糖 ... 100克，蛋 ... 1个，低筋面粉 ... 160克，
巧克力豆 ... 150克
作法步骤：
烤箱先预热到 180℃ 。
放在烤箱上层，烤约 12分钟 。
奶油加糖一起搅打到松发 。
再加入蛋打匀 。
筛入面粉轻轻拌匀，勿过度搅拌 。
最後加入巧克力豆，轻轻拌匀就是面糊 。
大约做计自己烤盤必须烤多少次才能烤完，然後把面糊分为 2至 4份 。
用小汤匙将 1份面糊分成 9 到 18 个小堆，舀在烤盤上即可烤焙 。
备注：
若买不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之 。
2 。燕麦蔬菜饼
材料：奶油 ... 80克，砂糖 ... 80克，蛋 ... 1个，面低筋粉 ... 120克，
牛奶 ... 2大匙
A 料
青椒末 ... 50克
红萝卜末 ... 50克
快煮燕麦片 ... 100克
番茄酱 ... 2大匙
作法步骤：
烤箱先预热 180℃ 。放在烤箱上层，烤约15分钟 。奶油加糖打到松发，再加蛋打匀 。
加 A 料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀 。用小汤匙将面糊舀在烤盤上，分成 24个小圆堆即可烤焙 。
3 。橘子小西饼
材料：橘子 ... 1个，糖 ... 1大匙，蛋 ... 1个，低筋面粉 ... 200克
A 料
奶油 ... 125克
糖 ... 100克
橘子粉 ... 40克
作法步骤：烤箱先预热到 180℃ 。放在烤箱上层，烤约 12分钟 。用刀削下约 2大匙橘子皮(不要削到白色部分)，切成细丝，加糖拌匀腌约 1小时 。把橘子挤出 2大匙汁来 。A 料搅打到松发，再加入蛋打匀 。加入橘子汁、筛入面粉，轻轻拌匀 。用小汤匙将面糊舀在烤盤上，分成 48 个小圆堆 。把腌好的橘皮丝撒在上面即可烤焙 。
4 。香酥薄片
材料： 奶油 ... 120克，糖 ... 90克，蛋 ... 1个，低筋面粉 ... 120克，
发粉 ... 1/2小匙，牛奶 ... 6大匙，杏仁片 ... 适量(或葡萄乾)
作法步骤：
烤箱先预热到 190℃ 。放在烤箱上层，烤约 8 分钟 。奶油加糖打到松发，再加搅打均匀 。面粉和发粉过筛，和牛奶交互加入奶油糖中轻轻拌匀即是面糊 。挤花袋里先装一个圆口挤花嘴，再把面糊倒进去 。在烤盤上出 48 个小圆堆，堆与堆之间要相当大的空间 。挤好後把烤盤在桌上用力振一下使圆堆扩张，在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡过水的葡萄乾)即可烤焙 。烤好立刻趁热用切面刀把饼刮下，否则饼一冷可能会黏在烤盤上刮不下来 。
5 。芝士蛋糕
主要材料奶油乳酪（CreamCheese）和鸡蛋，最好提前从冰箱取出，置成室温的材料，比较容易搅拌均匀，而且搅拌出来的乳酪馅也更细、更能入口即化 。
使用电动搅拌器并以低速搅拌
使用立型和手持型的电动搅拌器均可，以低速将材料全部混合均匀，并经常用刮刀把混合碗边上的材料刮下来 。用电动搅拌器低速搅拌，比用手更容易搅拌出均匀的内馅 。加了鸡蛋之后就不要过度搅拌
材料中加入蛋之后就不要过度搅拌，而且一次加一个，搅拌均匀后再陆续加入 。只要蛋白蛋黄搅拌均匀即可，不要认为不够而过度搅拌 。如果加了鸡蛋之后过度搅拌，烤出来的Cheesecake会出现很多裂痕 。烤的温度不要超过摄氏170度
每种烤箱的火力大小不一，但烤Cheesecake的烤箱温度最高不要超过摄氏170度 。烤的中途绝对不要打开烤箱
烤蛋糕时如果中途打开烤箱，一定会影响成品 。所以中途绝对不要打开烤箱，等到食谱指定时间约提前五分钟，再开烤箱检查成品，如果已经完全烤好就可取出，但如果仍未完成就继续烤至指定时间 。完成状况可依各人喜好决定
如果喜欢吃较软像果冻一样的内馅，烤得时间就要略为缩短；但如果喜欢吃稍微硬一点的内馅，就略为烤久一点 。但请注意不要烤到表面出现很多裂痕还不从烤箱取出哦！
避免表面出现裂痕
烤Cheesecake多多少少都会出现裂痕，边缘的小裂痕在冷却后，看起来都不会太明显；如果裂痕太过明显，等冷藏后可以用打发的鲜奶油和鲜果来装饰 。但要避免造成太多的裂痕，还是有些技巧可以注意：例如加了鸡蛋之后就不要过度搅拌、烤箱温度不要过高、中途绝对不要打开烤箱，还有等冷却一个小时以上，再放入冰箱冷藏 。另外如果是用活动的蛋糕烤盘（就是有弹簧可分离底部和边缘）来烤，从烤箱取出后立刻用刀，沿着边缘使Cheesecake和烤盘边缘分开，才不会因冷缩的效果而产生裂痕 。
6 。葡萄酥
材料：葡萄乾 ... 100克，，奶油 ... 100克，糖粉 ... 100克，蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 240克，蛋黄 ... 1个
作法步骤：
烤箱先预热到 200℃ 。放在烤箱上层，烤约 20 分钟 。葡萄乾泡水约 10 分钟，沥乾待用 。奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均匀 。加葡萄乾拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团 。把面团分成 36份，用手一一搓成梭子形，排在烤盤上，涂上蛋黄即可烤焙 。
7 。豆豆酥
所需材料：
奶油 ... 80克
糖粉 ... 60克
蛋黄 ... 2个
A 料
低筋面粉 ... 90克
玉米粉 ... 40克
奶粉 ... 10克
发粉 ... 2小匙
作法步骤：
烤箱先预热到 220℃ 。放在烤箱上层，烤约 5分钟 。奶油加糖粉打松，再加蛋黄搅拌均匀 。A 料筛入轻轻拌匀成面团 。用圆口挤花嘴成长条，切成小段，再一一用手搓成小圆子状排在烤盤上烤焙 。
8 。香辣乳酪饼
材料：
蛋 ... 1个
黑芝麻 ... 适量
A 料
奶油 ... 80克
糖 ... 25克
起司粉 ... 40克
B 料
低筋面粉 ... 140克
盐 ... 1/4小匙
细辣椒粉 ... 1/4小匙
作法步骤：
烤箱先预热到200℃ 。放在烤箱上层，烤约 10 分钟 。
A 料一起打松，再加蛋搅拌均匀 。
B 料筛入，轻轻拌匀成面团 。
把面团分成 48 块，一一搓成小棍子状，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盤上即可烤焙 。
9 。花生酱脆饼
材料：
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 150克
A 料
奶油 ... 75克
糖 ... 100克
花生酱 ... 75克(咸的)
作法步骤：
烤箱先预热到 180 ℃ 。放在烤箱上层，烤约 12分钟 。
A料混合打到松发，加蛋打匀，再把面粉筛入拌匀成面团 。把面团塑成扁方块，用切面刀切成 48 块 。一块块排在烤盤上，用平的杯子底沾些乾面粉将之压扁 。烤前用毛刷把多馀的乾面粉刷掉；也可用各种工具在表面压出花纹再烤 。
备注：
这种小西饼极为香脆可口，但制做时不可因其面团较溼软就多加面粉，否则烤好会太硬 。
10 。德蕾妮
材料：
奶油 ... 135克
糖 ... 120克
蛋 ... 3个
低筋面粉 ... 120克
A 料
柳橙汁 ... 1/2大匙
柳橙皮末 ... 1/2大匙
杏仁粉 ... 60克
作法步骤：
先预热到190℃ 。放在烤箱上层，烤约 15分钟 。奶油隔水加热使之融化，再加糖搅拌到糖溶解 。蛋一个一个加入搅拌，加完再加 A 料拌匀 。最後把面粉筛入，轻轻拌匀 。平均舀入模型孔里，拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙 。
备注：
这种贝壳形小饼是法国传统名点，相传是 Medelein 女士所创的，故名之 。其最大的特色就是优美的外形，但若无贝壳模型也可用果冻模型代之 。
杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的组粉，为西点常用的材料，食品原料行售 。如果要自制，可买无咸味的杏仁果用果汁机乾打成粉即可 。若无法准备杏仁粉也可不用，但面粉要改成 150 克 。
11 。椰子雪球
材料：
红樱桃 ... 1粒
绿樱桃 ... 1粒
椰子粉 ... 适量
A 料
蛋白 ... 3个
糖 ... 1大匙
柠檬巧克力 ... 100克
椰子粉 ... 150克
低筋面粉 ... 30克
作法步骤：
烤箱先预热到150℃ 。放在烤箱上层，烤约 7分钟 。先把柠檬巧克力和樱桃切碎 。
A料拌匀，用手捏成 24个小团，然後沾一点樱桃末，捏紧成圆球 。滚上一层椰子粉即可烤焙 。烤好要放在完全冷却才能食用或存放 。
备注：
传统的椰子球材料中没有柠檬巧克力和面粉，完全用椰子粉做成，质感太粗糙，用本书的改良配方做出来会较可口 。
12 。咖哩饺
做法：
1 。油皮：两杯面粉，5大匙酥油(shortening)，些许糖，些许水
2 。油酥：两杯面粉，酥油7大匙，咖哩粉少许
3 。馅料：1磅半肉馅(随你来，我用的是火鸡)，洋葱1磅左右切碎，糖1大匙，咖哩粉少许，少许面粉收汁用
制作馅料：少许油将肉馅炒熟，加入洋葱，糖，盐 。加入咖哩粉和面粉收汁，冷却 。
油皮：混合一直揉至表面光滑有筋度，醒十分钟左右 。
油酥：揉的时候一定有耐心，最开始感觉很干，慢慢就好了 。
油皮油酥各分20等份 。展开一个油皮，放一个油酥在内，收口压平 。从中心上下压成一长条，卷起，换个方向重复 。然后压成皮 。
适量馅料放在皮内，对折成半圆形，收边，若不喜欢做花边压实就可以了 。
表面刷蛋黄水 (一个蛋黄打散后加1大匙水)，上面撒白芝麻 。烤箱400F，烤20分钟左右至金黄即可 。

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