沏茶、欣赏茶色、呷饮茶汤是一种由技能而艺术，由艺术而晋至一种境地的美妙进程 。《红楼梦》里栊翠庵女尼妙玉说：“一杯为品，二杯就是解渴的蠢物，三杯就是饮牛饮骡了”；明人许次纾说：“一壶之茶只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣”，都着重清啜慢抿，细细品尝 。深得品饮之道，广泛见诸龙井茶、乌龙茶以及巴蜀区域盖碗茶的品饮之中 。
龙井茶的品饮通常用无色通明玻璃杯或白瓷茶杯，汲溪流或矿泉水冲泡 。冲泡时要提壶高举，让80度的开水自上而下冲泻入杯，使茶叶冲散浮立水面，当即可见杯中清汤绿叶，明显有致，茶叶一旗一枪，婀娜多姿，又如游鱼徜徉于澄水之中 。而杯口水汽如白鹤飞起，茶香四溢，暖气熏人 。这时捧杯初呷，略见甘醇；再饮，顿觉漠然中回味甜美，齿颊留芳，好像有一种太和之气，弥散全身 。方知“此无味之味，乃至味也 。”
乌龙茶的冲泡品饮另具一格，考究“高冲、低斟、刮沫、淋盖、烫罐、热杯、弄清、滤尽”等艺术 。即先提起开水壶，将茶壶、茶杯逐个烫过 。然后在小茶壶内放入半壶以上的茶叶，冲入滚沸的开水至壶口，并用壶盖刮去表层白沫，当即加盖保香 。再用开水遍淋壶外，以加热保温 。略等顷刻后，按“低、快、匀、尽”四字诀进行斟饮 。“低”指壶嘴紧贴杯沿，切勿过高；“快”指迅即泻茶入杯，以便保温；“匀”指对着并排置放的杯盏采纳一二三四、四三二一的方法巡回斟茶，人称“关公巡城”，以使每只茶杯内的茶汤浓度均匀；“尽”指不留积茶于茶壶中，要一滴滴分斟杯中，人称“韩信点兵” 。此刻仍不急于捧喝，而是以中指托杯底，送至鼻端，看色闻香；然后才碰杯轻啜，让榜首口茶汤在嘴中回旋，以舌品尝；一旦茶汤入喉，口中“啧啧”作响，又辨其回味，品其神韵 。
【沏茶的艺术】巴蜀区域的盖碗茶以其茶具的共同，冲茶技艺的高明，以及茶馆的别有风味，而自立于茶饮之林 。盖碗茶的茶具是用瓷盖、瓷碗、铜托盏（或瓷茶托）组成的三件头 。茶盖可操控敞口茶碗中的水温；可用来翻转茶叶，使其浸泡充沛、均匀；可用以刮去茶碗外表漂浮的茶末与泡沫；还能够再呷饮时挡住茶叶，勿使喝进嘴里 。托盏也自有妙用，既可托住茶碗，不烫着桌面，水溢不湿桌；又便于茶客端茶不会棘手 。冲泡盖碗茶的“茶博士”更有一手绝活，他们能一手提长嘴大铜壶，一手拎数十套茶碗；摆放茶碗方便妥当，如彩蝶飞舞；冲茶能隔座添水，让水柱腾空而降，翻腾有声；而一当茶水与碗沿相齐，就戛然而止，碗外不留一滴 。巴蜀的茶馆多构建于竹畔、林间、水边，通行大靠背竹椅，高雅、舒服、安稳，便于半躺谈天，闭目养神，可享安静悠然之趣，乃至到达融融和和，浑浑冥冥、物我合一的最高境地 。?
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