福建人喝茶有两种特另外喝法,一是滨海闽南的功夫茶,一是山区闽西北的擂茶 。
擂茶是用擂钵制造的一种茶 。它使用擂棒在擂钵中疾速旋转研磨,将茶叶等质料研成粉未或浆状,冲入开水而成的一种饮料 。这种茶俗流行于江南一些省份,而福建的将乐、宁化和明溪一带 。这种茶俗保留得最为完好 。
将乐简直每家每户都做擂茶,都喝擂茶,许多人喝擂茶上了瘤,不论平常仍是节日,不论夏天仍是冬天都要喝 。将乐一带的擂茶有个杰出特征,就是考究药效,他们以茶叶和芝麻为根本质料,加些中草药,如金银花、**花、陈皮、凤尾蕨、小青、甘草等,制成可协助消化、止咳化痰、清凉解毒的擂茶,那可说是保健茶 。
擂茶在将乐是人际交往中的礼节性食物 。将乐人把擂茶做为款待客人的上等饮料,客人进家,主人总是先以擂茶款待 。民众中每当节日和喜庆——如成婚、生小孩、搬新居、得奖、孩子考上大学等,都要大摆擂茶,请亲朋、街坊等前来喝擂茶 。
宁化的擂茶风俗,历史悠久,具有本人的特征 。那里擂茶的做法很考究,先将茶叶和一定量的油盐放入擂钵中,擂好后冲入沸水,再撒上葱珠,喝起来别具风味 。最有意思的是那里的擂茶还有素的和荤的差异 。素擂茶就是将花生、黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、京菜等一同煮,然后冲入上述已擂好的擂茶钵内,搅匀,即可饮用 。荤擂茶用炒肉丝、甜笋丝、香菇丝、粉丝、煎豆腐、韭菜等为附加的质料,做法如素擂茶 。
明溪的擂茶,在制造时除了用茶叶、芝麻之外,还有生姜、爆米和饭粒,依据各人不一样需求,或加盐、或加糖、或加草药而成为咸擂茶、甜擂茶和药擂茶 。
擂茶之风俗构成于何时,未见记载,做为一种文明表象,如今引得越来越多人的瞩目 。
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