郑州老四海鲜
香辣蟹爪的做法
主料
蟹爪
1斤
辅料
藕
半节
炸花生米
1把
莴笋
1根
培根
5片
香菜
1小把
郫县豆瓣
2勺
老干妈豆豉
2勺
花椒
20粒
姜
1节
葱
1节
蒜瓣
8粒
黄酒
3勺
糖
3勺
老抽
2勺
盐
香油
鸡精
适量
步骤
1.蟹爪用流动水洗刷净、用刀柄砸出大裂纹方便入味，加入黄酒、生抽腌5分钟 。
2.藕、莴笋去皮切丁、培根切丁备用 。
3.锅内微火热油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后关火，捞出花椒扔掉 。再开火，放姜片、
葱片、蒜瓣、郫县豆瓣、老干妈豆豉、煽出香味 。
4.倒入蟹爪、藕丁、莴笋丁、培根丁、炸花生米、腌的黄酒和老抽、糖，翻炒时加点儿水
以免糊锅 。
5.炒至左右看汁略收干，按口味加入盐、鸡精、撒上香菜叶、香油出锅 。
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