椒盐碧根果的做法
原料：碧根果生坯10公斤、细盐2公斤、粗盐500克 。
【椒盐碧根果的做法】1、初次：初次炒时，不用加砂，用旺火炒至碧根果壳缝合线自然张开，手摸碧根果感到烫手即可 。
2、配制：配制盐水，用盐量为碧根果重的18%左右（家庭炒制也可用此比例） 。将炒热的碧根果浸在盐水里，使碧根果仁充分吸收盐分，然后捞出，沥去盐水 。
3、再炒：锅中加粗盐250克，将其炒热后立即倒进碧根果 。先用旺火炒，当炒至碧根果表面水分全部挥发后，再用文火继续炒，至核桃呈象牙色就可起锅 。炒制过程中，应不断翻动，以免生熟不均匀 。
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