家政女皇面食上海包子
家政女皇20160415期（天津水打馅包子）
厨师
老北京旗人民俗美食家、高级点心技师蜜供姜第五代传人——姜波 。
天津水打馅的做法
1斤肉馅、2两酱油、1钱糖、1钱味精、1钱鸡粉、8两的骨头汤、1两素油、1两香油、适量盐调馅 ， 调好后放冰箱冷藏 ， 包的时候加三两的葱花 。
（生煎包）
生煎包的做法
调馅
选择肥瘦三七开的肉馅 ， 加入生抽、盐、糖、味精、鸡精、玉米淀粉、胡椒粉、花椒面调味 。加入海米水、香油、色拉油、老抽调均 ， 最后放韭菜、海米、鸡蛋 。包的时候随包随调 ， 防止韭菜有异味 。
和面
生煎包和面也有讲究 ， 发面和死面的比率是1:1 。发面中加入小苏打揉匀 ， 再和死面揉均 。有这样的方法包出的包子面皮更筋道 。
做法
包好的包子直接入在锅里 ， 不放油 。等底部焦黄后加热水 ， 水量至包子的三分之一处 ， 开大火 。水分蒸发后淋上油 ， 煎至底面金黄 ， 最后撒黑芝麻即可 。
过深圳学吧 现场教 。
得有师傅教地 。25
再看看别人怎么说的 。
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