川菜干烧鲫鱼_生活百科

【川菜干烧鲫鱼】 小时候妈妈常说吃干烧鲫鱼可以补脑子，多吃好，今天这款干烧鲫鱼是川菜中最经典的做法，加入了朝天椒和小米椒来调味，辣辣的口感相当好吃，而且没有加醋和料酒照样不腥，今天就把这款美味的川菜干烧鲫鱼做法分享给大家。
食材：鲫鱼 2条、猪绞肉 10克、朝天椒 4根、小米辣椒少许、姜末少许、郫县豆瓣 1大勺、酱油少许、鸡粉少许、植物油适量、水 50毫升、盐巴少许、蒜片少许

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川菜干烧鲫鱼的做法： 1、鲫鱼购买时委托商家去鳞清理干净，清水冲净，在鱼身两侧开小口，然后撒少许盐吧腌制10分钟，然后用厨房纸吸干表面水分后备用。

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2、锅中加入适量的油，放入鲫鱼煎至双面变色捞出备用。

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3、锅中留底油，加入绞肉、蒜片、红辣椒、小米辣椒、蒜片炒香后加入皮蛋豆瓣炒出红油

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4、加入鲫鱼后加入少许酱油、100毫升水，少许鸡粉，转中火收汁即可。

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成品图：

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干烧鲫鱼不腥的技巧： 1、做鲫鱼时要放适量的醋，味道更好
2、烹调鱼类加入白酒，有一种特殊的香味
3、在烹入醋和白酒后马上盖上盖子焖片刻，能充分的去腥增鲜。
鲫鱼怎么杀好? 1、鲫鱼身体滑溜，所以要抓稳。技巧是，用手用力捏住鱼头下部。
2、一手压住鲫鱼置于砧板之上，另一只手用菜刀切鱼肚
3、切开大口后，用手掏出内脏，掰开鱼鳃，清理鱼鳃
4、一手按住鱼身，一手从鱼尾斜刀向鱼头方向去鳞，鱼身另一面也去鱼鳞。
5、到水池清洗，洗净鱼肚内的黑膜才不会腥哟。