普洱熟茶发酸的原因分析有
普洱熟茶发酸的原因分析有
1、发酵时堆温偏低或温差过大
熟茶发酵过程中 ， 堆温极为重要 ， 一般熟茶发酵堆温控制在40℃左右 ， 过高则发酵过度、过低则不能完成发酵 。对于熟茶发酵堆温过低 ， 则会造成发酵不足 ， 使茶叶处于低温受潮的状态 ， 不能完成微生物作用 ， 导致茶叶发酸 。
2、蒸压前潮水不合理
普洱熟茶在蒸压前 ， 都要经过短暂的潮水过程 ， 使茶叶稍微回软 ， 利于蒸压造型 。但是 ， 潮水过重或者潮水时间过长都会引起熟茶蒸压水分超标 ， 使熟茶发酸 。
3、蒸压时蒸压时间过长
熟茶蒸压时 ， 要求蒸汽温度较高 ， 蒸压时间一般控制在10s左右 ， 如果蒸压时间过长 ， 导致茶叶水分超标 ， 生产出来的熟茶不仅茶汤暗淡无光 ， 最重要是茶叶发酸 ， 这是无法弥补的问题 。
【普洱熟茶发酸的原因分析有】4、蒸压后未及时干燥
熟茶蒸压后 ， 要求及时干燥 。一般是在烘房干燥 ， 这样能尽快烘干茶饼中的水分 ， 停止茶叶再次发酵 。若不及时干燥 ， 会导致茶叶再次发酵 ， 茶饼发酵过度 ， 严重时导致茶叶内部发霉 ， 不仅促使茶叶发酸 ， 还会导致茶叶霉菌的滋生 。故 ， 茶饼要求及时干燥 ， 既能保证健康 ， 又能保证质量 。
5、存储不当
普洱熟茶仓储很重要 ， 直接影响着茶叶后期的转化 ， 一般要求通风、干燥、避光、无异味的环境中 。如何在存储过程中 ， 茶叶水分超标 ， 会导致茶叶受潮 ， 引起茶叶滋生一系列有害菌类 ， 不仅茶叶发酸 ， 严重时直接使茶叶发霉 ， 滋生黑曲霉素 ， 大量食用后会导致人体疾病发生 。
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