舟山海鲜做法

配料:面条、活皮虾、虾、蛏子等;调料
面100克、虾5只、活皮虾10克、蛏子5个、红黄椒少许、蒜末2茶匙、盐、
黑胡椒少许、柠檬汁2茶匙.做法
编辑
1、虾去皮留尾部的壳去虾线洗净,活皮虾洗净,红、
黄椒洗净切成菱形块 。
2、把虾和
蛏子放在沸水中烫熟 。再重新烧一锅开水,放一点盐后下面条煮10分钟左右至面条熟了捞出来
过冷水后沥干水分,滴几滴油拌匀待用 。
3、锅中放油,油热后放蒜末爆香,然后放虾、活皮虾、蛏子、红、黄椒略炒 。倒入适量柠檬汁稍煮一会 。
4、下面条,放适量盐和
黑胡椒拌炒均匀即可盛盘 。

用料
海鲜汤底1碗
红烧排骨汤底1碗
沈家门米面(如果没有就用米线、面线代替吧)1把
对虾(活)半斤
蛏子半斤
蛤蜊(白蛤,做蛤蜊炖蛋的那种)半斤
鸡毛菜半斤
猪油1勺
舟山海鲜面的做法
准备海鲜汤底,传统的做法是用鱼骨和小杂鱼熬汤然后过滤,一般家庭做起来比较费时费力,可以采用两种办法:一是自己动手做日式的柴鱼高汤或昆布高汤,做法下厨房里都有,就不再赘述了;另一种是用现成的海鲜汤底,比如日式海鲜火锅汤底(袋装液体)之类的,选添加剂少一点的就行了(不要选浓汤宝那种类型的) 。
准备红烧排骨汤底,做法可参考一般的红烧排骨做法,收汁的时候多留一点汤底就行
将海鲜汤底和红烧排骨汤底按照2:1的比例混合,作为海鲜面的汤底
蛤蜊、蛏子等吐泥后刷洗干净外壳,对虾清洗干净,米面用冷水泡软备用
加热海鲜汤底,然后加入清洗好的蛤蜊、蛏子和对虾
另取一只煮面锅,水烧开后下米面,煮1分钟后捞出滤水,将鸡毛菜丢进煮面锅里灼烫
这时,海鲜汤底里的虾、蛏子和蛤蜊应已煮熟,将米面铺在面碗碗底,搁上虾、蛏子、蛤蜊和烫熟的鸡毛菜,在海鲜汤底里加一勺猪油拌匀,再浇到面碗里即可
小贴士
沈家门米面久煮不烂,但吸水性极好,不及时吃的话面汤会被吸干,所以面碗里的面要少放一点,汤要多放一点

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