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陕西有哪些特色面食秘方

生活百科

黄桂柿子饼
用临潼上等的火晶柿子加桂花酱、白糖拌上面粉精制而成 。特点香甜可口、甜而不腻 。相传李自成称王西安后，临潼的老百姓就是用黄桂柿子饼慰劳义军的，很受义军将士称道 。
甑糕
用糯米和红枣为原料精制而成的一种甜糕，西安人一般用它当早点 。特点是枣香浓郁、软糯粘甜，因为大枣还具有益气补血、养肾安神的功效，营养价值非常高 。是一种滋补养身的食品，深受西安人的喜爱 。
秦镇米皮
在西安，秦镇米皮是老少皆宜的食品 。年不分四季，日不分晴雨，凉皮摊上总是座无虚席 。调食时，配以适当的菜（一般是小豆牙或大豆芽）、油泼辣子、蒜泥、酱油、香醋、香油和味精等调料，吃起来光润、皮薄、细软、筋道，口感独特 。
粉汤羊血
由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成 。食时配以粉丝、香菜等辅料 。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻 。寒冬食用为最佳 。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐 。
粉蒸牛羊肉
起于盛唐，是长安著名的小吃之一 。用鲜肥牛或羊肉以花椒、茄香等十向种调料靡粉腌制入味后，和面粉经武火、文火蒸制而成 。食时，佐以生蒜（也可以用荷叶饼夹着吃），再来一杯熬制的砖茶，既有助消化，又觉清心利口，回味无究 。
荞面
陕西名小吃之一，已有600年的历史 。尤以陕北、韩城、西安校场门白桥面最为有名 。制作时选用新鲜荞麦现靡现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃 。特点是清香利口、条红筋韧 。当地人戏称："荞面黑是黑，盘韧爽口能待客 。"
蜂蜜凉粽子
西安名小吃，始于唐代 。是在凉粽子上淋上蜂蜜、桂花酱而成 。凉甜芳香、沁人肺腑，是理想的夏令食品 。
牛羊肉千层油酥饼
始于唐代，其制作技艺非常精细，经过制酥、和面、制饼、煎炬等四道工序而成 。色泽金黄、层次分明、脆而不碎、油而不腻、香酥可口，数回民坊上的最好吃 。
黄桂稠酒
以糯米为原料，经蒸熟发酵而成 。色白如玉、粘稠似浆、酒精含量低、老少皆宜、风味独特 。据说当年"李白斗酒诗百篇"，畅饮的就是长安特产的稠酒 。
北院门回民小吃一条街
北院门大都是明清传统形式的木结构店铺，古朴黄雅，建造精巧，具有浓郁的关中传统民居和市井建筑风格 。这里经营灌汤包子、牛羊肉泡馍、烤肉、八宝粥等回民饮食 。中外食客整日络绎不绝 。
长武锅盔
长武锅盔源于外婆给外孙贺弥月的赠送礼品，后发展成为风味方便食品 。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚一寸，重五斤 。原料用麦面精粉，压杆和面，浅锅慢火烘烤 。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带 。
扯面
扯面是关中地区的传统面食小吃 。用烧热的油泼后搅拌食之 。其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香 。
乾县锅盔
公元624－705年，为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，民工甚众，烹食困难，监工士卒便用头盔烙馍，因而得名 。以后多经改进，形成独具风味的食品 。锅盔直径八寸，厚六分，形似菊花，内瓤起层，美味可口 。
陇县马蹄酥
马蹄酥，因形似马蹄而得名，原是陇县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放 。现陇县食品加工厂生产 。
凤翔豆花泡馍
如果您想吃经济方便早点，凤翔豆花泡馍将是您在宝鸡的首选 。吃法是将切成小块的锅盔倒入豆浆锅内煮稍许，盛入碗内，然后将热豆花舀放其上，浇以豆浆，佐以调料 。其质量要求是豆花要嫩、豆浆要"煎"、辣子油要"汪" 。食后味道咸辣清香，营养高易于消化 。在宝鸡市、凤翔等地已成为一种经济早餐 。
岐山臊子面
岐山臊子面具有悠久的历史，最早始于周代 。制作时以大肉"臊子"（臊子即肉丁）加豆腐、黄花、木耳、海带及鲜味的底菜、漂菜，烹汤浇面而成 。岐山臊子面以"薄、盘、光、酸、、辣香、煎、稀、汪"的特点而闻名遐迩，人们常以"岐山面"称之 。岐山面馆遍布关中城乡 。
如果您到岐山县，还可走进农家民俗村，品尝到原汁原味地道风味的臊子面 。
凤翔腊驴肉
腊驴肉创制于清代咸丰年间 。腊驴肉的制作要选上等驴肉，经过夏、秋、冬三季的晒、压、煮、腌而成 。其切片颜色鲜红、肉质细腻、酥而有筋、味道鲜美、回味无穷 。特别是"钱钱肉"，谓之腊驴肉中的精品 。现凤翔县有多家企业加工生产，是馈赠宾客、宴迎亲友之佳品 。
岐山锅盔
相传岐山锅盔最早始于周文王之时，又名"文王锅盔" 。锅盔因形似锅底，大如锅盖而得名，其面细、酥脆、油香、味美 。制作时和面加入盐、油、香料，再用木框反复拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美 。
宝鸡茶酥
茶酥以面粉、猪板油、菜油外加佐料烘烤而成 。色泽金黄、内层松软、层层落花、油而不腻、口味香酥 。常以油煎荷包鸡蛋配合食用，味美适口 。
洋芋擦擦
用擦子把洋芋擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上锅蒸熟 。酥绵可口，久吃不厌 。
钱钱饭
粗粮精制的钱钱饭是将黑豆经浸泡，膨圆涨大，放在碾子上压成片，形如铜钱，所以百姓称"钱钱饭" 。
水盆羊肉
蒲城、大荔的水盆羊肉久负盛名 。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小茄香、草果、精盐、味精制作而成，食用时配烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，肥而不腻，别具风味 。
韩城羊肉合各
将细荞麦面粉经压制成合各，用鲜羊肉、熟羊油、香醋、葱花、蒿子面、油泼辣子、咸面酱、精盐、五香粉、咸韭菜段等制臊了汤，浇与其上 。其特点是：合和细长绵软，臊子酥烂浓醇，入口麻辣宜人 。
蒲城椽头蒸馍
椽头蒸馍因其状如椽头而得名，距今已有200余年的制作历史，为蒲城特有的传统食品 。制作方法别具一格，蒸馍时不用碱，发酵程度要求严格，面团要反复盘揉，所以椽头蒸馍内酥外光，含水分少，且便于携带，又耐久贮 。
大荔带把肘子
带把肘子选用带骨猪肘，佐以大香、桂皮等煮蒸而成，其色泽枣红，形似椭圆，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴 。
汉中粉皮子、汉中热凉粉、汉中菜豆腐、城固面皮子、西乡牛肉干、镇巴干炸山雀、略阳罐罐茶、宁强麻辣鸡、浆水面、米糕馍、宁强核桃馍、树叶子凉粉
油茶泡馍
油茶是用家畜油和面粉炒成的 。在耀县城的大街上，有不少卖油茶泡馍的店铺和小摊 。

陕西特色面食有很多，这里我就特别推荐几个吧~牛羊肉泡馍，这个可以当正餐吃，配合糖蒜，很过瘾~凉皮，肉夹馍，搭配来吃很有感觉~扯面，棍棍面，都是干的，有多种酱可以选，杂酱，西红柿鸡蛋等~臊子面，很多人吃不惯陕西的干面，臊子面就可以弥补了，汤水红红的，辣辣酸酸的，口味刚刚好~搅团，鱼鱼，这两个是同一个食物的两种形态，搅团是块状，鱼鱼是条状，而且口味也不同，很有特点，吃的时候最好不要咀嚼，直接吞下去，滑滑的，这个一定要做得好吃才好吃，不然第一次吃肯定不会觉得好吃~还有很多特色小吃，锅盔加辣子，胡辣汤，油茶，可以当早餐或者晚餐，有机会都可以去试一下，我就推荐这几个吧 。

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