红茶发酵程度标准

红茶发酵程度标准:在红茶制作过程中 , 主要通过对叶色和香气的变化标准来判定发酵程度 , 如香气的变化 , 由青草气味逐渐转向熟香;叶色的变化 , 青绿色慢慢转化为紫铜色;再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度;亦可结合温度计 , 来判断出茶叶的发酵程度 。
红茶的制作工艺:
1、采摘
鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定 , 鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购 。
2、萎凋
萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式 。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方 , 经过一定的时间 , 令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态 。
3、揉捻
揉捻的作用是令茶叶初步成形 , 同时提高茶叶色、香、味的浓度 , 并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生 , 从而为下一步的发酵做准备 。
4、发酵
红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质 , 在多酚类氧化酶的作用下 , 形成红色的氧化聚合物——红茶色素 。
红茶色素的一部分能够溶于水中 , 因此会形成红色的茶汤 , 而另一部分则仍然留在叶片中 , 形成了红色的叶底 。
5、干燥
发酵之后 , 茶坯需要经过高温烘焙 , 迅速蒸发水分 , 固定茶形 , 与此同时 , 红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中 , 从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道 。
【红茶发酵程度标准】温馨提醒:文章涉及疾病或医药内容的 , 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

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