铁观音茶叶不是绿茶 ， 铁观音是乌龙茶 ， 乌龙茶亦称青茶 ， 其茶性平和（半发酵工艺） ， 铁观音的产地为福建泉州市安溪县西坪镇 ， 其干茶呈螺旋形 ， 紧结重实 ， 色泽砂绿 ， 兰花香馥郁 ， 其汤色清澈金黄 ， 滋味醇厚 ， 入口微苦 ， 其叶底肥厚明亮 ， 鲜活如初 。
安溪铁观音制作严谨 ， 技能精巧 。一年分四季采制 ， 制茶品质以春茶、秋茶为佳 ， 秋茶其香气特高 ， 俗称秋香 。
鲜叶采摘规范必然在嫩梢造成驻芽后 ， 顶叶刚发展呈小开面或中开面时 ， 采下二、三叶 。采时要办到“五不” ， 即不折断叶片 ， 不折叠叶张 ， 不碰碎叶尖 ， 不带单片 ， 不带鱼叶和老梗 。
成长地区各异的茶树鲜叶要分解 ， 特殊是早青、午青、晚青要严肃分解制造 ， 以午青品质为最优 。
安溪铁观音的制造工艺 ， 要经过：凉青、晒青、凉青、做青、(摇青摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品 。
上等铁观音茶条卷曲、壮结、沉重 ， 呈青蒂绿腹蜻蜓头状 。光泽鲜润 ， 砂绿显 ， 红点明 ， 叶表带白霜 ， 这无疑是上等铁观音的举足轻重特点之一 。
铁观音汤色金黄 ， 浓艳清澈 ， 叶底肥厚明亮 ， 具绸面色泽 。泡饮茶汤醇厚甘鲜 ， 进口回甘带蜜味;香气馥郁长久 ， 有“七泡有余香之誉” 。
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