风物寿司菜单
握壽司(Nigiri-Sushi)
握壽司是最饕客受歡迎的種類 。將壽司飯捏成規矩小糰狀 ， 抹點芥末在薄片生魚片上並覆蓋在小飯團上即可食用 。品嚐握壽司的饕客講求食材的新鮮度、刀功及不會過緊或過鬆的飯糰 。食用方式可以手將握壽司拿起用魚肉去沾點醬油提升魚的鮮味一口吃下 。
卷壽司(Maki-Sushi)
卷壽司是將海苔鋪上壽司飯加入不同的食材使用竹廉捲成長條後再切段食用 。製作卷壽司講求的是好緊而不實、鬆而不散 ， 飯量也不可過多 。一般卷壽司的分量不小 ， 一般人在吃完握壽司和其他菜餚後 ， 才決定要不要加點一份或半份卷壽司 ， 卷壽司有用來填飽肚子的意思 。一般常見的捲壽司有 ， 海苔壽司、花壽司、鐵火捲...等 。
手卷(Te-Maki)
手卷即是壽司飯(有時則不放入壽司飯)配蔬菜或海鮮 ， 用燈箱烤過酥脆的海苔捲成甜筒狀的壽司 。製作時講求食材的水分不可過多 ， 海苔也經過火爐或燈箱烤過 ， 若製作完成未立即食用海苔很快就會軟化 ， 失去的口感 。饕客講求的手卷入口要香脆 ， 在第一時間內食用 ， 一般饕客看到手卷上菜會放下手邊的筷子立即品嚐 。常見的手卷有蘆筍手卷、蝦手卷、鰻魚手卷、鮭魚卵手卷...等 。
散壽司（Chirashi-Sushi)
散壽司是將壽司飯鋪放於精美容器底層將各總食材如生魚片、日式小菜、壽司蛋...等食材放至於上層 。散壽司特色是內容及色彩豐富 ， 菜色主要以生冷的海鮮食材及蔬果為主、適合夏天食用 。散壽司又稱為海鮮丼或生魚片蓋飯 。
押壽司(Oshi-Sushi)
押壽司則是製作最複雜的壽司 。特色是以小木箱將食材及飯糰壓成方形 ， 再切段食用 。壓壽司的製作過程要求緊實 ， 外形精緻 。製作時間長價格也偏高 ， 一般一份製作精美的押壽司價格都會在台幣400元以上 。
稻荷壽司(Inari-Sushi)
稻荷壽司俗稱豆皮壽司 ， 使用醃製過的油炸豆腐皮切半將裡面填滿壽司飯團 ， 最後在豆皮上用黑芝麻或其他食材裝飾 ， 大小以一口為基準 ， 無須沾料口感微酸且甜美非常受到小朋友的歡迎 。
軍艦壽司(Gunkan-Maki)
軍艦壽司是造型非常精緻的壽司 ， 將壽司飯放置餘海苔裹成橢圓形狀看似個小容器 ， 使用較高檔食材放至於上面 ， 一般為鰻魚、鮭魚卵、海膽等 ， 其大小也是以一口一個為基準 ， 常見的食材有 ， 海膽、鮭魚卵...等 。價格依照不同的食材不同 ， 計價方式一般以粒為單位計算價格 。
壽司的保存一般建議為立即食用 ， 在長溫下放置最好不要超過兩餐 ， 若要放置冰箱內冷藏保存建議在外包裝包上幾層報紙可以減少水份流失避免過於乾硬 。一般人品嘗壽司可以從手捲或捲壽司開始嘗試或請師父建議 ， 如果敢吃生的食材 ， 握壽司則是最受饕客歡迎的壽司種類
寿司大致分为13种类：
●鮒寿司 ーー滋賀県琵琶湖沿岸的寿司料理 。把鮒鱼和米饭加盐发酵 ， 除去米饭后,只吃鱼肉的料理
●生成寿司 ーー和歌山県发起的料理 。与鮒寿司类似的发酵方法制成 ， 但是鱼的种类不同 ， 发酵时间较短 ， 由于米饭的酸味较淡 ， 可以与鱼肉一起食用
●い寿司 ーー从滋賀、岐阜、福井三県的山间 ， 到富山、新潟方面一带的料理 。简单的说 ， 就是“把鰰鱼（一种日本的淡水鱼）和蔬菜混合起来发酵后食用”的寿司料理
●姿寿司（棒寿司） ーー都延伸到中国 ， 四国方面的寿司 。是“鲅鱼的压寿司”的变形 。把鲅鱼两面沾上醋 ， 和米饭一起腌制后食用 。
●飯寿司 ーー以大阪的盒寿司最有名 。在四角的木质容器中装入寿司饭（醋饭）,盛上配料后用手压出形状的寿司 。配料中多有香菇或者碎末葫芦干等 ， 鱼,肉,煎鸡蛋,木耳等的排列也很美观 。
●握寿司 ーー饭和新鲜鱼肉块捏成一口大小的寿司 。回转寿司店中最为常见的寿司 。对鱼肉的新鲜度要求很高
●散寿司 ーー最家庭化的寿司 。配料多为鸡蛋烧 ， 胡萝卜 ， 笋 ， 炸豆腐块 ， 鱼肉等 ， 把配料切碎块 ， 加调料煮好后 ， 与醋饭拌匀 ， 冷食 。
●压寿司 ーー 最常见的就是鲅鱼的压寿司 ， 用模具将醋饭 ， 小葱 ， 腌鲅鱼 ， 腌海带压成长方形后切成一口大小 。
●五目寿司（什锦寿司） ーー与散寿司相似 ， 配料不同 。
●手巻寿司 ーー最常见的寿司之一 。多是以食用海带将醋饭和配料卷好后食用 。也有用鸡蛋烧卷的手巻寿司 。
●豆皮寿司 ーー把油豆腐加调料上味后 ， 中塞入醋饭 。简单的家常菜之一 。多为四角形和三角形 。
●卯の花寿司 ーー 就是豆腐渣的寿司 。配料以沙丁鱼 ， 鮗鱼 ， 豆腐渣为主 。鱼剖开后 ， 塞入豆腐渣腌制的寿司
●印籠寿司 ーー很像“烏賊塞飯” ， 但“烏賊塞飯”是将米饭塞入乌贼体内 ， 不是寿司 。印籠寿司的米饭和其他配料都是上好味道的
方法一.
材料:
1、寿司专用烤海苔
2、大喜大牛肉粉
3、寿司醋（用盐、糖、醋按1：5：10的比例混合而成）
4、黄瓜条
5、鸡蛋条
6、肉松
步骤：
1、将米放入电饭煲中 ， 水量与米量的比例为1：1 ， 煮好的米饭先不要开锅 ，
让饭焖个10至15分钟 ， 趁热诚将所需的米饭盛大在盆中 ， 将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中 ，
因为热的饭在拌醋的时候才能入味 。待醋味充分浸入后 ， 将米饭用扇子扇凉冷却备用 。
2、小黄瓜洗净 ， 去掉头和尾部 ， 切成长条 ， 用盐搓洗备用 。
3、将平底锅烧热 ， 涂上黄油 ， 做成薄的鸡蛋饼 ， 再切条备用 。
4、将烤海苔铺在卷帘上 ， 前端预留1CM ， 其余平铺一层寿司饭 ， 均匀撒上肉松 ， 摆上黄瓜条 ，
鸡蛋条 ， 然后卷成寿司卷即可 。
5、最后用利刀将寿司切成厚度为3CM左右 ， 排放在装饰盘中即可：）
紫菜包饭 。
到超市买寿司帘子 ， 一般是竹子做的 ， 买寿司帘子的地方也会卖 ， 大片的平整的海苔（一般是包装好的 ， 有密封的 ， 袋子外面会写出厂日期和保质期） 。里面可以包火腿 ， 黄瓜 ， 生鱼片（比较贵一点） ， 蟹** 。
一下是个人做寿司的经验 ， 还是比较成功的 ， 至少朋友们都说好吃 。
方法二.
准备材料 ，
寿司帘子（如果买不到寿司竹帘子可以用 ， 保鲜膜外面的长方形纸盒拆开代替）
海苔：
米饭：（普通米饭 ， 黑米饭 ， 糯米饭都可以）略硬一点比较好
黄瓜：切成细长条 ， 一根黄瓜去掉根部 ， 一大长根分成4个长条 ， 如果太长中间断开一次也可以 ， 不过也不能太短 。
蟹**:一根分两半 。
火腿：细长条 。其实是根据个人口味 ， 如果喜欢腊肠也可以放 。
生鱼片 ， 每隔一小段放一片 。
制作步棸：把海苔铺在寿司莲子上 ， 在一大张海苔上面铺满0.5CM--1CM厚度的米饭 。然后在米饭上竖着放好黄瓜,火腿 ， 蟹肉 ， 生鱼片 。然后用寿司帘子连同海苔米饭和其他东西卷起来 。这样是一大长条 ， 用刀切开 ， 就是一块一块的寿司了 。
生鱼片可以加在米饭里面 ， 也可以不夹进去 ， 顶在每一个寿司的上面 ， 就是定在米饭上面 。还有卷的时候 ， 尽量卷紧一点 ， 不然容易散开 。米饭不能太软 ， 太软不好吃 ， 也不能太硬 ， 太硬没黏度 ， 卷起来容易散开 。
卷寿司
做寿司别的都很简单 ， 就怕卷得太松 ， 切得时候散开来 。所以我就琢磨了一下 ， 想了个小办法 。就是等寿司饭均匀的铺好后 ， 用勺子蘸一下水 ， 把米粒稍稍地压一下 ， 让米粒黏合在一起 ， 卷得时候就很方便了 。
材料：
糯米 ， 大米 ， 鸡蛋 ， 黄瓜 ， 火腿肠 ， 寿司海苔
做法：
1、把糯米大米按1∶1的比例掺入清水 ， 煮熟成寿司饭 。
2、把盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成寿司醋 ， 加热晾凉备用 。
3、将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中 ， 搅拌均匀成寿司饭 ， 米饭晾至温度为40℃左右 。
4、鸡蛋打匀煎成蛋皮切成长条 ， 黄瓜和火腿肠切细长条 。
5、把寿司帘铺好 ， 上放一层比寿司帘稍大的保鲜膜 ， 再把寿司海苔铺上把寿司饭均匀平铺在海苔上（用勺子蘸水轻轻压一下） ， 海苔前端留出一段 。
6、将黄瓜条火腿条 ， 蛋条放在寿司饭上 ， 用竹帘卷起、压紧 ， 然后把刀蘸一下水 ， 切成段就可以了 。
什锦寿司卷
烧竹简及鸭片伴寿司
茶巾寿司
豆腐皮寿司
和风星鳗散寿司
竹荚鱼块寿司
海鲜寿司
生菜沙拉寿司
奥尔良鸡肉寿司
烧三鲜海苔卷寿司
厚蛋烧寿司
番茄酱寿司
双色芝麻寿司卷
你喜欢用什么食材做成寿司都可以,只要你掌握了做寿司的技巧就可以了【风物寿司菜单】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
