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如何做海鲜锅

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配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 老油回收 一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内. 二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可. 洗油

转自： http://bbs.chan88.net/thread-126-1-1.html
基本材料 中虾、带子各150克、去骨鱼肉150克、羊角豆115克、番茄2个、干葱（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯
调味料：盐、酱青各半茶匙、糖1/4茶匙、
腌料：盐半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙
做法：
①中虾去壳去肠，洗净吸干水分，切双飞 。
②带子洗净，鱼肉洗净切片 。
③中虾、带子及鱼肉加腌料拌匀，放入烧水中略烫一下后放置一旁备用 。
④羊角豆洗净，番茄去皮切件 。
⑤下2汤匙油爆香干葱茸及咖喱汁，加入清水煮滚后，放入全部材料及调味料，煮至再滚即成

[原料/调料]
红蟳 1只
虾子 100公克
小花枝 80公克
蛤唎 150公克
豆腐 1块
蒜苗 2根
日式高汤 3杯
柴鱼精 1大匙
咖哩块 3格(约60公克)
[制作流程]
(1)将虾子、小花枝洗净，蛤蜊泡盐水静置半天吐沙，红蟳切大块，豆腐切小块，蒜苗洗净后切段备用 。
(2)将高汤煮开，放入柴鱼精、咖哩块一起煮到咖哩块溶解 。
(3)再将全部食材放入，用小火煮8分钟即可 。

海鲜锅有很多种的，要看你喜欢那一种，我说的这个是泰式酸辣海鲜锅，如果你不能吃辣，就别用了，
【如何做海鲜锅】用料：各种海鲜都行，这个看个人喜欢而定，
辅料：泰式酸辣酱，洋葱，大蒜，大芫西，小芫西
，小米辣，香茅草，香料！{全部要剁碎}
做法：全部小料炒后，最后加入高汤，调味，不是这么简单的，剁学几次就会了，
味型：酸辣鲜香，

主料：豆浆500ml,高汤500ml,洋葱 1/2个,橄榄油 适量,炸豆腐100g,鱿鱼100g,鲜大虾3尾,扇贝100g 辅料： 盐、糖 适量
豆浆含有高量的植物性蛋白质和卵磷脂等营养成分，此菜不仅热量低，兼具营养均衡，还能帮助加速代谢，减少浮肿现象 。
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
1. 所有材料分别洗净、切好备用 。鱿鱼切花刀，洋葱切丝 。
2. 加热橄榄油，将洋葱爆香，加入高汤、豆浆，以中火煮沸 。放入炸豆腐煮软，依序放入大虾、扇贝等
材料煮熟，再加入调味料调味即可 。

提示：1. 豆浆如果太浓稠会很容易烧焦，所以要经常搅动一下锅底，避免粘锅 。2. 火锅里的用料，可以根据自己的喜好增减

去市场买些自己喜欢的海鲜回来，如：基围虾、螃蟹、蛏子，蛤蜊等，根据自己的喜好买 。另外买些自己喜欢的蔬菜，所有材料洗干净就等着涮了 。
主要是调料，调料做好了，这顿海鲜火锅才会有滋有味 。其实这个调料很简单，如下步骤：
1、香葱、姜末、生抽、花生油 。
2、把香葱和姜洗净切末，放入小碗儿，倒入适量生抽，并加入几滴生的花生油 。
3、喜欢辣的朋友再加入鲜的尖椒（把尖椒切成圈儿） 。
调料就做好了 。
锅底：放入适量水，锅开放入姜片、葱段、几粒干香菇 。再开就可以涮自己喜欢吃的东西啦 。
味道一定会与众不同的呦！！
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