小青柑皮上有白霜属于小青柑陈化的正常现象 ， 亦是判断小青柑品质优良的重要特征 ， 所谓白霜 ， 指的是在经过半日晒或长时间烘焙后 ， 柑皮里析出的柑橘精油发生结晶而形成的白色粉末状物质 ， 总而言之 ， 白霜为果实柑油的结晶物质 ， 是品质优良的现象之一 。
经研究证实：“白霜”的主要成分为D-柠檬烯 ， 是挥发油析出物 。这些绿黄色物质即为挥发油经过烘制或日晒处理后的结晶物（如下图） 。
柠檬烯也就是白霜 ， 具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用 ， 复方柠檬烯在临床上用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气 ， 因此小青柑外层有白霜是可以喝的 。
白霜的形成原因：
在相对低温烘制或日晒过程中 ， 由于烘温相对低 ， 油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分） ， 且随着水分的散失 ， 而在油室中呈固态绿黄色物质状态 。
由于柠檬烯易挥发 ， 若在密闭环境条件下 ， 经过长时间的储藏 ， 这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质 ， 形成“白霜” 。
柠檬烯易挥发 ， 若在密闭环境条件下 ， 经过长时间的储藏 ， 这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质 ， 最终形成“白霜” 。
注意：一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑出现 ， 而挥发油含量较少的成熟柑果不会出现；在通风良好的环境下 ， “白霜”不会出现 。
【小青柑皮上有白霜好吗】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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