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1、白切肉一般使用猪的里脊肉 。白切肉，是上海乡土气十足的家常冷菜，逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食 。后来在选料和制作工艺上得以改进，并成为上海十六浦德兴馆的看家菜 。
【做白切肉用猪的哪部分肉好，猪肉哪里做白切肉最好】2、里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。
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