茶按照发酵程度来分，可以分为不发酵茶：绿茶、普洱生茶；轻微发酵茶：白茶、黄茶；半发酵茶：青茶；全发酵茶：黑茶、红茶、普洱熟茶 。所以黄茶属于发酵茶 。黄茶是轻发酵茶?而相对于半发酵茶、全发酵茶来说，黄茶的制作工艺与绿茶相似，其发酵程度不高，发酵度为10%，是归于微发酵的茶 。制造技术：杀青——揉捻——闷黄——枯燥 。其间有道工序有的称之为“闷黄”、“闷堆”，或称之为“初包”、“复包”、“渥堆” 。黄茶制造进程中重闷黄进程，在这个进程中进行轻微的发酵，因而具有黄汤黄叶的特征，其香气清纯、甜爽、具果香 。发酵茶与不发酵茶的区别?发酵是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程 。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行 。影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等 。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上 。?发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶 。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶 。不发酵茶的代表则是绿茶 。发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效 。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性 。?而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好 。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强 。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部 。黄茶的特点?黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序 。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别 。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类 。?黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点 。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别 。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差 。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差 。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差 。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差 。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量 。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差 。评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次 。香气以清悦为优，有闷浊气为差 。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次 。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次 。?【黄茶是发酵茶还是不发酵茶】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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