四川麻婆豆腐
正宗的四川麻婆豆腐制作时必需有郫县豆瓣酱 ， 而且豆腐用盐水泡一下 ， 即能入味还不易炒碎 ， 见意大家用高汤来做效果最佳同 ， 没有高汤用清水煮也可以了 ， 就是口感上稍差一点 。今天就把这款正宗的麻婆豆腐制作流程分享给大家 ， 祝您成功的做出美味又美观的菜肴 。
四川麻婆豆腐材料明细：
豆腐400克 ， 牛肉绞肉100克 ， 豆豉5颗 ， 葱花1茶匙 ， 姜蓉1茶匙 ， 蒜蓉1茶匙
调味料：
郫县豆瓣酱1大匙、辣椒红油1大匙、生抽1大匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙高汤半杯(没有高汤的,可以用清水代替) (也可以用猪绞肉代替牛绞肉)
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四川麻婆豆腐的做法: 1、豆腐块倒入沸水中 ， 转小火 ， 当水处开将开又未开时 ， 豆腐块浮起时小心捞起备用 。
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2、浸入放有盐的凉水中婴幼儿15分钟 。
3、锅内冷油放入姜 ， 蒜蓉爆香 。
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4、放入牛肉末煸炒数下 。
5、加入豆豉碎和辣椒粉 。
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6、放入豆瓣酱炒至红油 。
7、放入豆腐块 。
【四川麻婆豆腐】
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8、高汤、生抽、花椒粉 ， 沸后改用小火焖5分钟 。
9、加入3大勺水对1大勺玉米淀粉 ， 支撑水淀粉 。
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10、倒入豆腐中勾芡拌均匀 ， 撒上葱花 ， 装盘后撒上花椒粉即可 。
成品图：
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四川麻婆豆腐制作技巧： 1、要煮的豆腐不烂,要用冷咸水浸泡一下.(不但不容易烂而且比较入味)
2、在煮的时侯尽量少用锅铲翻动,而是晃动锅子,用双手端着锅子晃晃.到最后勾芡的时侯再用锅铲翻动一下 。
麻婆豆腐是四川省的名菜之一 ， 属于川菜系 。主要原料由配料和豆腐构成 ， 材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等 。麻来自花椒 ， 辣来自辣椒 ， 这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。
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