做甜酒方法怎么做
【做甜酒方法怎么做】做甜酒方法要将糯米漂洗至水清 ， 浸泡10小时 ， 泡涨后的糯米沥去水 ， 放入垫了笼布的蒸笼 ， 不用压实保持表面蓬松 。多余的笼布盖在表面 ， 蒸锅煮水 ， 水开后蒸15—20分钟至饭熟 。用准备好的凉开水冲洗降温 ， 降至约30度 。边冲边将米饭充分抓散 ， 感觉米饭的温度比手温略凉就行了 。取约1.5克酒曲 ， 拌入冲散后的糯米饭中 ， 彻底搅拌均匀后 。盖上瓶盖 ， 虚盖即可 。放入保温包 ， 冲一个约为40度水的热水袋 ， 外面裹个厚毛巾 ， 一起放入保温包中 ， 保温时间约为35小时 。糯米饭结成整块 ， 并且边缘离瓶 ， 中间酒窝有酒即可 。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖 ， 放入冰箱保存 。甜酒是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成 。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法 ， 而蒸馏则是必要的过程 。
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