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导读：question鸡蛋究竟含有哪些营养成分?蛋白质和蛋氨酸——鸡蛋中不但含有优质蛋白 ， 蛋氨酸的含量也特别丰富 。

鸡蛋是宝宝配餐的首要材料

文章插图
【鸡蛋是宝宝配餐的首要材料】鸡蛋是我们餐桌上最熟悉和常见的食材 ， 以营养丰富、价格低廉、易于吸收、烹调多样等优点 ， 成为许多妈妈为宝宝配餐时的首选材料 。
然而 ， 无论是作为“菜肴”还是“营养源” ， 由于鸡蛋介于“荤”、“素”之间的营养特性 ， 其元素成分、搭配原则、食用分量、烹调方式都有不同讲究 。
Question1：鸡蛋究竟含有哪些营养成分?
蛋白质和蛋氨酸——鸡蛋中不但含有优质蛋白 ， 蛋氨酸的含量也特别丰富 。一般来说 ， 两只鸡蛋的蛋白质含量大致与3两鱼肉相等 ， 其蛋白质中氨基酸的比例很适合人体生理需要 ， 消化率和利用率高达98%以上 。
脂肪——数据显示 ， 每100克鸡蛋含有脂肪11.6克 ， 以不饱和脂肪酸为多 ， 呈乳化状态存在于蛋黄中 ， 极易被消化、吸收 。
维生素和微量元素——鸡蛋中铁、钙、磷和维生素A、维生素B的含量都很高 。其中 ， 铁和钙是造血、长骨的必需品;卵磷脂、卵黄素对神经系统及生长发育帮助很大;其它微营养素如钾、钠、镁、维生素D、E的含量也很丰富 ， 有助增强机体的代谢和免疫功能 。
Question2：蛋黄好还是蛋白好?
蛋黄和蛋白中都含有优质蛋白 ， 但其它的营养成分却有较大差异：蛋白富含卵清蛋白 ， 而蛋黄中除了卵黄磷蛋白外 ， 还含有各种丰富的脂肪和微营养素 ， 所以老人们常说 ， 蛋黄的营养价值更高 。但当宝宝出现对鸡蛋过敏的现象时 ， 妈妈一般会停止喂食全蛋 ， 其实 ， 导致宝宝过敏的主要是卵清蛋白 ， 只要避免食用蛋清 ， 一般可以逐步脱敏 。
基于蛋黄的优越性和营养性 ， 通常4个月～1岁的宝宝最好只吃蛋黄 ， 从最初的1/4个蛋黄开始 ， 随月龄逐渐增加到1～1.5个 ， 待1周岁后才鼓励食用全蛋 。
Question3：鸡蛋吃得越多越好吗?
鸡蛋是一种大众化的食材 ， 但吃多少、怎么吃依然有讲究 ， 其分量和烹调方法的拿捏是许多妈妈常犯的错误 。
对宝宝而言 ， 鸡蛋并非吃得越多越好 ， 因为宝宝体内的消化器官十分娇嫩脆弱 ， 当蛋白质摄取过量时 ， 对肠胃而言会造成强烈刺激 ， 导致吸收功能障碍 ， 消化不良 。
从烹调方式来说 ， 白水煮蛋能最大限度地保存鸡蛋中的营养成分 ， 但却不易吸收;煎、炒等方式烹调出的鸡蛋美味可口 ， 但营养流失大 ， 较为油腻;蒸鸡蛋时营养保存较好 ， 口感嫩滑 ， 有助于宝宝吸收;生吃鸡蛋或开水冲鸡蛋是最不好的食用方式 ， 因为鸡蛋中的细菌和寄生虫卵不能完全被烫死 ， 容易引起腹泻和寄生虫病 。所以 ， 宝宝吃鸡蛋时一要适量 ， 二要熟食 ， 并以蒸蛋为好 ， 以便消化吸收 。
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