山西面食莜麦栲栳栳
主料：莜麦面400克、开水450克、羊肉150克
辅料：植物油1茶匙、盐1茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、陈醋2汤匙、酱油2茶匙、香油2茶匙、大蒜5克、生姜5克、香葱5克、味精1/4茶匙、洋葱50克、土豆50克、胡萝卜50克
1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀 。
2.倒入1茶匙植物油 。
3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁 。大火蒸15分钟，取出晾凉 。
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团 。
5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆 。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片 。
7.用刮板铲下面片搭在食指上 。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状 。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中 。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟 。
9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝 。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁 。
10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香 。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽 。
11.放入胡萝卜和土豆丁略炒 。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟 。
12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可 。
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤11.莜面栲栳栳具体做法见我上一菜谱 。只是这次要等栲栳栳凉了，把它一个个掰开了成薄片 。
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤22.准备原料，土豆1-2个削皮洗净
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤33.原料红辣椒熟花生粒适量
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤44.原料葱姜蒜切碎备用
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤55.将土豆切成薄片，清洗并将水控干
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤66.将油烧热后放入土豆片炸至金黄酥脆，捞出
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤77.油烧至七成热放入切好的蒜片炒香
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤88.再将莜面加入翻炒
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤99.待莜面炒热后加入辣椒和花生粒
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤1010.再将炸好的土豆片放入翻炒
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤1111.最后加入香菜葱段，大火翻炒并加入适量盐，孜然粉等调料调味
土豆片炒莜面栲栳栳的做法步骤1212.翻炒均匀后出锅装盘【山西面食莜麦栲栳栳】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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