信阳毛尖属于炒青绿茶吗

信阳毛尖属于炒青绿茶,其制作工艺为鲜叶采摘、筛分、摊放、杀青、揉捻、解块分筛、理条、初烘、摊晾、复烘、包装等工序,采用不发酵工艺制作而成,制作工序复杂耗时,制成的干茶外形细圆匀整、白毫显露,色泽显翠绿、鲜润、滋味浓醇,味道鲜爽 。
信阳毛尖的制作工艺:
1.摊放晴天采摘回来的鲜叶是有一定温度的,摊放一段时间使鲜叶温度降下来的同时,还可以散发水分和青气 。
接下来机器筛选,将鲜叶分为三个等级,即单芽,一芽一叶初展,一芽二叶初展 。
2.生锅生锅起杀青、初揉作用 。用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶,经3~4min,待青叶软绵后,用把尖收拢青叶,裹条(在锅中转圈)轻揉,动作由轻、慢逐步加重、加快,不时挑动抖散,反复进行 。
3.熟锅:是做形、发挥香气、增进滋味的关键工序
仍用茶把操作,以把尖团转茶叶,继续以“裹条”为主,不时挑散,反复进行,赶直茶条 。
茶条稍紧,互不相粘时,改用手直接“理条”,直到茶条逐渐紧细、圆直、光润的外形 。
4.初烘:俗称“打毛火”将熟锅陆续出来的6~7锅茶叶(1.5~2千克)作为一烘,尽快上烘,散发水分,固定外形 。
手抓茶条,稍感戳手,但嫩茎折不断,色泽鲜绿,稍有清香,即可下烘 。含水量为15%左右 。
5.摊凉初烘后茶叶,在室内及时摊凉1小时左右,厚度30厘米左右 。
6.复烘:俗称“二道火”火温60℃~65℃ 。每烘摊叶量2.5~3kg左右,每隔10min左右轻翻拌一次 。
待茶条固定,嫩茎可折断,手抓茶叶感到戳手,手捏茶叶即成碎末,方可下炕 。复烘30min左右,至茶叶色泽翠绿、光润,香气清高,含水量6%~7% 。
7.拣剔:俗称择茶拣出回青、叶片、老枝梗、茶末及其他异物 。
8.再复烘烘温60℃左右,每烘摊茶3~3.5千克,每隔十分钟左右,手摸茶叶有热感即翻烘一次,经25~30min,茶叶色泽翠绿光润,香高浓烈,手捏成碎末即下烘 。
信阳毛尖大的品质特征:信阳毛尖的色、香、味、形具有独特的个性,颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显 。
信阳毛尖茶外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈 。
【信阳毛尖属于炒青绿茶吗】优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻,劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗,不耐冲泡、没有茶香味 。
温馨提醒:文章涉及疾病或医药内容的,请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

    推荐阅读