铁观音属于乌龙茶种 ， 乌龙茶又名青茶 ， 主产于福建省泉州市安溪县 ， 铁观音为半发酵工艺 ， 茶性平和 ， 其干茶呈半球形呈螺旋状 ， 色泽砂绿 ， 汤色金黄似琥珀 ， 口感醇厚甘鲜 ， 兰花香馥郁 ， 铁观音分为五种香型 ， 清香型 ， 鲜香型 ， 浓香型 ， 炭焙型 ， 韵香型 。
铁观音的特点：
乌龙茶铁观音属于半发酵茶类 ， 茶性中平 ， 是一款介于红茶和绿茶之间的茶叶 。红茶为全发酵茶 ， 绿茶为不发酵茶 ， 这两者处于茶叶发酵程度的两极 ， 而铁观音正好处兼顾了这两种茶类的一些品性 。
不过这是较为笼统的说法 ， 实际上铁观音茶叶经过多年的发展 ， 已经衍生出多种香型、多种口味 ， 满足了不同的人群饮用 ， 可选性很强 。
铁观音是乌龙茶的极品茶 ， 其品质特征是：茶条卷曲 ， 肥壮圆结 ， 沉重匀整 ， 色泽砂绿 ， 整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。
冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ， 有天然馥郁的兰花香 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 回甘悠久 ， 俗称有音韵 。
铁观音品种分类：
铁观音成品依发酵程度和制作工艺 ， 大致可以分清香型、浓香型、陈香型、炭焙型等三大类型 。
1.清香型铁观音清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜 ， 偏向现代工艺制法 ， 目前在市场上的占有量最多 。清香型铁观音颜色翠绿 ， 汤水清澈 ， 香气馥郁 ， 花香明显 ， 口味醇正 。
由于新茶性寒 ， 不可过多饮用 ， 否则会有一定程度的伤胃、失眠 。
2.浓香型铁观音【铁观音属于什么茶】浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘 ， 是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品 。
浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点 ， 色泽乌亮 ， 汤色金黄 ， 香气纯正、滋味厚重 ， 相对清香型而言 ， 浓香型铁观音性温 ， 有止渴生津、健脾暖胃等功效 。
3.陈香型铁观音陈香型又称老茶或熟茶 ， 由浓香型或清香型铁观音经长时间储存 ， 并反复再加工而成 ， 亦属半发酵茶叶 。
陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点 ， 表现为色泽乌黑 ， 汤水浓郁 ， 绵甜甘醇 ， 沉香凝韵 。
其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶 ， 且有沉重的历史与文化沉淀 。
4.炭焙的铁观音炭焙铁观音是铁观音浓香的一种 ， 这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序 ， 是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程 。
焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定 。
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