怎么炒海鲜好吃
我就介绍一款荷兰豆炒鱿鱼吧！
买半斤的荷兰豆洗净后把荷兰豆的丝撕掉 ， 放在盘子里 ， 再买5、6条鱿鱼去头洗净后每条鱿鱼都切成四段 ， 放在盘子里 ， 接着生火 ， 在锅里倒少许油 ， 接着切几片姜（去腥）放在锅里 ， 接着先放鱿鱼（因为鱿鱼难熟） ， 然后把荷兰豆放去锅里翻炒 ， 翻炒20秒左右就下锅盖的四分之一水 ， 然后盖上锅盖 ， 调到中火让食物煮熟 ， 10分钟左右后 ， 翻开盖子 ， 再次翻炒食物 ， 并检查熟不熟 ， 确认食物熟了后 ， 关火 ， 拿另一个碟子 ， 装上食物后就大功告成啦！
炒虾仁秘诀：
炒虾仁的时候 ， ， ， 往背后开上一刀 ， ， 不要到底 ， 一半就可以了 。。。
然后淹制 ， ， ，
然后过滚油（这个时候 ， ， ， 开过刀的虾仁会开花 ， ， ， 看起来就大了一倍 ， ， 而不是变小）
然后吵的时候 ， ， ， 不管是炒西芹啊 ， ， ， 耶果啊 ， ， ， 不管什么 ， ， ， 虾仁反正不用炒了 ， ， ， 别的东西炒好 ， ， ， 下料酒以前 ， ， ， 放虾仁热拌一下 ， ， ， 就可以了 。。
这样炒出来的虾仁可以是又大 ， 有嫩 ， 有香 。。。
海鲜取肉有诀窍 ， 大家看看吧：
带壳的海鲜初加工 ， 不宜先焯水在去肉 。因为在烹制菜肴时 ， 主料一般还得进行焯水或过油 ， 这样就会影响菜肴口感 。如赤贝、扇贝、文蛤等这些原料在取肉时事先已经加工成熟 ， 有时不可能马上做菜 ， 而是冷冻起来备用 。炒海虾仁、蟹肉时 ， 关键在于取肉 。大虾取肉时 ， 虾脑、虾子不能扔 ， 因为它们对菜肴的色、香、味、质有很大的影响 ， 虾脑炒熟会很鲜红 。取蟹肉时 ， 先用开水烫一下螃蟹（２分钟）即可 ， 这样蟹肉很容易取下 ， 不至于浪费 。在炒时 ， 不宜放太浓的调味品 。
炒鲜虾：
炒鲜虾之前 ， 可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下 ， 这样炒出来的虾 ， 味道更鲜美 。
炒虾仁：
将虾仁放碗内 ， 每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1.5克 ， 用手轻抓搓一会后 ， 用清水浸泡 ， 再用清水洗净 。炒出的虾仁透明、爽嫩 。
姜葱螃蟹
主料：螃蟹1000克
辅料：葱2.5克 ， 姜末2.5克 ， 淀粉2.5克
调料/腌料：盐2.5克 ， 味精2.5克 ， 胡椒粉0.1克 ， 料酒15克 ， 花生油750克 ， 香醋2.5克 ， 蚝油25克
制作过程
1.螃蟹去壳洗净 ， 改刀成块；
2.取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油 ， 调成汁待用；
3.将螃蟹下入旺油锅 ， 稍炸出锅 。锅留底油 ， 下葱白段爆香 ， 加入螃蟹烹酒 ， 速盖一下锅盖 ， 倒入调好的汁 ， 翻匀出锅即可 。
生的吃
海鲜意大利面
材料：
去壳虾仁6只、带壳蟹脚4只、蛤蛎6个、大蒜末2颗、白酒1/4杯、蕃茄海鲜面酱2杯、水1/4杯、九层塔丝少许、意大利面200克
做法：
1、将海鲜用酒与盐巴腌一下 。
2、将大蒜末爆香 ， 放入海鲜与九层塔丝快炒 。
3、炒熟后 ， 加入水、蕃茄面酱烩煮 。
4、待酱汁煮滚后放入面条 ， 等面条入味就可以了 。
西班牙海鲜饭
配 料: 海鲜（鱼 虾 贝壳类 鱿鱼 ） 鸡胸肉 火腿肉 番茄 洋葱 酒 橄榄油 柠檬汁+新鲜柠檬一个 黑胡椒粉 米 红色辣椒一个(HaoChi123.com)
·操 作: 1． 把所有东西切成粒状
2． 用橄榄油热锅 先炒鸡胸肉 再放米下去炒到颗颗米都充有橄榄油的味道 加入高汤 煮到八成熟
3． 加入海鲜类和火腿等一起煮(HaoChi123.com)
·营养价值: 鱿鱼 - 鱿鱼的营养价值极高 ， 蛋白质含量达16%～20% ， 脂肪含量极低 ， 只有1%不到 ， 因此热量亦低 ， 对怕胖的...【所有鱿鱼菜谱】
贝肉 - 新鲜贝肉—色泽正常且有光泽 ， 无异味 ， 手摸有爽滑感 ， 弹性好 。不新鲜贝肉——色泽减退或无光...【所有贝肉菜谱】
大米 - 大米中的赖氨酸含量极少 ， 如不能从其他食物中得到补充 ， 以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降...【
咖喱海鲜锅
菜谱名称 咖喱海鲜锅
所属菜系 粤菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 请阅
基本材料 中虾、带子各150克、去骨鱼肉150克、羊角豆115克、番茄2个、干葱（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯
调味料：盐、酱青各半茶匙、糖1/4茶匙、
腌料：盐半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙
做法：
①中虾去壳去肠 ， 洗净吸干水分 ， 切双飞 。
②带子洗净 ， 鱼肉洗净切片 。
③中虾、带子及鱼肉加腌料拌匀 ， 放入烧水中略烫一下后放置一旁备用 。
④羊角豆洗净 ， 番茄去皮切件 。
⑤下2汤匙油爆香干葱茸及咖喱汁 ， 加入清水煮滚后 ， 放入全部材料及调味料 ， 煮至再滚即成
必须爆炒！！！
我觉得海鲜蒸着吃就好 ， 还能保留原有的鲜味 。【怎么炒海鲜好吃】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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