葱香酥鲫鱼
今天这款葱香酥鲫鱼的鱼骨都是酥软的 ， 鱼肉更是鲜美入味 ， 最适合老人吃了 ， 煎鱼的时候要在鱼身上撒一些盐 ， 这样煎鱼时鱼才不会破皮 ， 有兴趣的朋友可以在家给妈妈做一道酥鲫鱼尝尝 。
主料：鲫鱼两条
【葱香酥鲫鱼】 配料：生姜、葱白段、小葱、小米椒(可选)
调料：盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、料酒、香醋
葱香酥鲫鱼的做法： 1、鲫鱼两条 ， 去掉鱼鳞和内脏 ， 清洗干净 ， 控干水分 。
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2、调入一勺盐、3勺料酒 ， 葱姜切丝 ， 码味儿十分钟!鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐!
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3、锅里倒入稍微多的油 ， 油温升到7、8成热时 ， 将码好味的鱼拎起来控控水分 ， 顺着锅边轻轻滑入油锅中 。
鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高!以冒青烟为标准 。
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4、高温会迅速将鱼皮凝结 ， 先不要急着翻面 ， 端起锅子轻轻晃动 ， 鱼身完全脱离锅底时 ， 才可以翻面 。
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5、同样炸好另外一面 ， 色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯!
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6、锅子留少许底油 ， 爆香生姜、葱末 。
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7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒 ， 炝出香味儿 。
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8、调味汁用热油炝一下 ， 才能更好的激发出其中的香味 。
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9、倒入热水 。
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10、水量以能掩住鱼为准 。
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11、调入适量盐、白胡椒粉 。
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12、多半勺白糖 。
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13、小半碗香醋 。醋是鱼骨酥烂的关键!
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14、盖上锅盖 ， 转小火 ， 焖制30——50分钟 。
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15、期间用锅铲给鱼翻个身 ， 待焖至汤汁减少变的浓稠时 ， 撒入小米辣、小葱 ， 关火 。装盘上桌!
成品图：
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煎鱼不破鱼的小技巧： 1、将锅洗净 ， 揩干后烧热 ， 然后放油 ， 再把锅子稍加转动 ， 使锅内四周都有油 。待油烧热时 ， 将鱼放入 ， 鱼皮煎至金黄色时再翻动 ， 这样鱼就不会粘锅 。如果油还未热就放鱼 ， 就很容易使鱼皮粘在锅上 。
2、将锅洗净擦干烧热后 ， 用鲜姜在锅底涂上一层姜汁 ， 然后放油 ， 待油热后 ， 再将鱼放进去煎 。这样不会粘锅 。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀 ， 再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中 ， 使鱼裹上一层蛋汁 ， 然后放入热油锅中煎 。这样煎出的鱼也不会粘锅 。
4、将鱼洗净后(大鱼切成块状) ， 薄薄沾上一层面 。待锅里油热后 ， 将鱼放进去 ， 煎至金黄色再翻煎另一面 。这样煎出的鱼块完整 ， 也不会粘锅 。
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