绿茶的制作工艺
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【绿茶的制作工艺】1、杀青采取高温措施 ， 使鲜叶内含物迅速的转化 ， 破坏鲜叶的组织 ， 进而破坏酶的活化 。
2、揉即是茶叶成条 ， 捻可使茶叶细胞破碎 ， 挤出茶汁 ， 增加粘性 ， 有利于茶叶外形形成 。
3、干燥是利用高温破坏酶 ， 防止酶促氧化 ， 蒸发水分 ， 紧缩茶条 ， 使毛茶充分干燥 ， 防止非酶促氧化 。
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