冲菜是什么菜
冲菜是川湘菜系的一种 ， 其味清淡爽口 ， 可健脾开胃 。常见的做法是腌制凉菜 ， 腌制过后的冲菜可以搭配在其他食物中一起食用 ， 用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很冲 。
简介
冲菜是属于家常味 ， 川湘菜系 ， 做法是腌制 。该菜有健脾开胃调理以及减肥瘦身调理功能 。
做法
冲菜和辣菜有两种制作方法 ， 冲菜做法：去除青菜苔较老的部分 ， 以指甲能轻轻掐断最好 ， 洗净放入盆内整平 ， 将一壶开水倒在青菜苔上面 ， 以淹没青菜为宜 ， 盖上盖子 ， 隔夜后就可捞出食用 ， 凉拌或快速爆炒都可以 。
辣菜做法 ， 去除青菜苔较老的部分并洗净切碎 ， 锅里不放油 ， 大火把锅烧成“辣锅” ， 也就是有两百多度左右 ， 把碎青菜倒进锅里快速翻炒一会儿 ， 起锅到入盆里加盖子盖上 ， 隔夜就可以凉拌或再爆炒食用 。
【冲菜是什么菜】冲菜和辣菜食用时让人掉眼泪 ， 是一道非常适合夏天的凉爽小菜 。
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