酸豆角主要是经过腌制而成的一种食品 ， 其中的蛋白质、碳水化合物非常丰富 ， 还有多种维生素和矿物质 。摄入身体之后不但可以增加身体的免疫力 ， 而且可以促进肠道内消化液的分泌 ， 增加肠道蠕动的速度、增进食欲 ， 可以辅助消化 。
经常吃酸豆角还可以软化血管 ， 对于动脉硬化性脑血管疾病有很好的辅助治疗作用 。不建议吃得特别多 ， 不然可能会刺激胃肠道引发腹胀现象 。
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长豆角的平常保存时间太短了 ， 过了这个季节可能就吃不到这么美味可口的长豆角了 ， 所以人们干脆食用腌制这种方法 ， 这样可以增长长豆角的保存时间 ， 而且味道也很特别 ， 很开胃呢！那么 ， 你知道腌长豆角的做法吗？
1、准备好鲜豆角；
【腌长豆角的家常做法 腌长豆角的营养价值】2、清洗干净之后 ， 晒干水分；
3、扎成一支一支的；
4、加入精盐 ， 米酒调味料 ， 并放置半小时；
5、放进晒干的酿子里 ， 盖上盖子；
6、在坛子的边源放上清水密封 ， 48小时即可开坛；
7、腌好的长豆角就完成了 。
腌好的酸豆角 ， 吃的时候取一把 ， 其余留在坛子里 。不过时间不能太长哦 ， 半个月内要吃完 ， 不然要变质 ， 会烂的 。所以一次腌的量不要太多了 ， 吃完了可以再腌 。
长豆角经过了48小时的腌制 ， 无论是从颜色 ， 还是从味道上都发生了变化 ， 那么长豆角腌好之后 ， 又是怎么吃才好吃呢？是否可以作为一道菜端上餐桌呢？其做法如下：
菜式一：清炒腌豆角
1、取一把腌豆角出来 ， 洗干净 ， 并且切成1mm的小段；
2、将佐料青椒切丁；
3、锅烧热之后 ， 倒入油 ， 烧一下；
4、然后就可以倒入切好的酸豆角进行翻炒了；
5、加糖 ， 青椒翻炒；（加糖是中和一部分的酸味 ， 喜欢酸的朋友也可以不放糖）
6、出锅装盘 ， 然后可以开吃啦！
菜式二：腌豆角炒鸡胗
1、鸡胗切片 ， 腌长豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段 ， 葱蒜切末；
2、鸡胗中加入料酒 ， 拌匀 ， 腌制10分钟左右；
3、锅烧热 ， 倒入少许油 ， 油热后 ， 放入葱蒜末爆香；
4、加入腌制好的鸡胗；
5、炒至变色后 ， 加入腌豆角；
6、翻炒均匀 ， 加入青蒜和小米椒 ， 翻炒3分钟；
7、加入青红椒调味；
8、加入盐和鸡精 ， 继续翻炒2分钟左右即可出锅了 。
菜式三：腌豆角炒肉末
1、酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净；
2、将豆角切成小粒
3、肉馅放入碗中 ， 倒入料酒 ， 老抽 ， 植物油 ， 白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟；
4、姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿；
5、锅中继续倒入一些油 ， 大火加热待油4成热时 ， 放入姜末和辣椒段 ， 炒出香味后 ， 放入酸豆角粒；
6、中小火 ， 煸炒至少3分钟以上；
7、放入炒好的肉碎；
8、再放入生抽 ， 糖 ， 翻炒均匀后继续炒2分钟 ， 淋入香油即可 。
长豆角也就是我们所说的豇豆 。它除了有健脾、和胃的作用外 ， 最重要的是能够补肾 。李时珍就曾经称赞它能够“理中益气 ， 补肾健胃 ， 和五脏 ， 调营卫 ， 生精髓” 。所谓“营卫” ， 就是中医所说的营卫二气 ， 调整好了 ， 可充分保证人的睡眠质量 。
此外 ， 多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适 。小孩食积、气胀的时候 ， 用生豇豆适量 ， 细嚼后咽下 ， 可以起到一定的缓解作用 。所以 ， 腌制过的长豆角也同样具有营养价值哦！
在腌豆角上也要注意 ， 腌豆角不要一次性腌制太多 ， 因为它的保存时间虽然比平常的长 ， 但是防治太长的话也会影响它的口感的 ， 所以腌制的豆角半个月内要吃完 ， 不然要变质、会烂的 。所以一次腌的量不要太多了 ， 吃完了可以再腌 。
另外 ， 腌长豆角由于是腌制过的 ， 所以有一定咸度 ， 在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟 。如果时间上觉得长的话 ， 也可以把它切成粒反复洗几次也行 ， 但味道可能也会有所损失 。
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