伊秀寿司简介
日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下，握寿司更让大家青睐 。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香 。其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门 。最主流、也最讲究的，当属“握寿司” 。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同 。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究，细分起来有以下几种： 卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段 。太卷（futo-maki），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料 。细卷（hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料 。手卷（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃 。里卷（ura-maki），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭 。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等 。军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面 。押寿司（oshi-zushi），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司 。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去 。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块 。握寿司（nigiri-zushi），(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料 。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起 。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司 。稻荷寿司（inari-zushi），用配料装着米饭 。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等 。散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同 。江户前散寿司（Edomae chirashi-zushi），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上 。五目散寿司（Gomoku chirashi-zushi），常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上 。参考资料： http://baike.baidu.com/view/15911.htm
配料 生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼 各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等介贝类海产 果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐 红肉：牛肉、马肉、火腿 其他：煎鸡蛋（奄列）、生鹌鹑蛋 佐料 寿司酱油 山葵（wasabi） 紫姜（gari） 紫苏叶（shiso） 味醂（mirin，煮食用米酒） 制作过程 1、外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3 2、如图将饭从左至右排在紫菜上部 。3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间 。4、如图将紫菜卷起 。5、包好了！ 6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁紧实 。7、好了！撕去保鲜膜 。8、再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀 。9、象切内卷一样，一刀落，保持切口平整. 10、成品 。内卷方法 1、将米放入电饭煲中，水量与米量的比例为1：1，煮好的米饭先不要开锅，让饭焖个10至15分钟，趁热诚将所需的米饭盛大在盆中，将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中，因为热的饭在拌醋的时候才能入味 。待醋味充分浸入后，将米饭用扇子扇凉冷却备用 。2、小黄瓜洗净，去掉头和尾部，切成长条，用盐搓洗备用 。3、将平底锅烧热，涂上黄油，做成薄的鸡蛋饼，再切条备用 。4、将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1cm，其余平铺一层寿司饭，均匀撒上肉松，摆上黄瓜条，鸡蛋条，然后卷成寿司卷即可 。【伊秀寿司简介】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
