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吃寿司为什么要沾芥末

生活百科

一、寿司的选料
寿司的种类很多 ， 而且在原料的选择上范围也很广 。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米? ， 其特点是色泽白净 ， 颗粒圆润 ， 用它煮出的饭不仅弹性好 ， 有嚼头 ， 且具有较大的黏性 。
包卷寿司的外皮所用的原料 ， 以优质的海苔?紫菜?、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见 。
寿司的馅料丰富多彩 ， 且最能体现寿司的特色 。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜?等等 。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例 ， 调制寿司醋时盐、糖、醋的比例 ， 以及调制寿司饭时醋和饭的比例 。
1>米和水的比例
寿司米淘洗净 ， 沥干水 ， 盛入电饭锅中 ， 按米和水1∶1的比例掺入清水 ， 煮熟成寿司饭 。注意 ， 如果一次煮的寿司饭较多5份以上? ， 就应适当减少水的用量 ， 例如6碗米只需加5碗水即可 。另外 ， 若想增加饭的黏性 ， 亦可在米中加入少量的糯米 。
2>盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料 ， 它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的 。调制时将盐、糖、醋和匀 ， 放入锅中加热 ， 晾凉后即可使用 。注意 ， 加热时不可令其沸腾 ， 以免降低醋的酸味 。
3>醋和饭的比例
调制寿司饭时 ， 通常是将1碗寿司醋加入到５碗寿司饭中 ， 搅拌均匀即成 。注意 ， 寿司饭需保持40℃左右的温度 ， 搅拌时最好使用木勺和木制的盛具 ， 且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁” ， 以将其搅匀 。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味 。因此 ， 吃寿司时 ， 应根据寿司的种类来搭配佐味料 。例如 ， 吃卷寿司时 ， 因馅料中有生鱼片、鲜虾等 ， 就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油 ， 这样才能吃出它的原味 。
除了浓口酱油和绿芥末以外 ， 寿司还有更重要的佐味料——醋姜 。吃寿司时佐一片醋姜 ， 不仅有助于佐味 ， 而且能使寿司变得更加清新味美 。
四、寿司的制作
寿司的种类很多 ， 下面以卷寿司为例 ， 谈谈寿司的制作 。
原料：
海苔、紫菜1张（长约20厘米、宽约15厘米）、粳米饭200克、蟹柳1根、细火腿肠半根、中等大小的黄瓜半根、鸡蛋皮1张、辣根酱15克、生菜叶1张、精盐1.5克、白糖5克、白醋10克、浓口酱油1碟、醋姜1碟
制法：
1、将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫 ， 捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋 ， 再与粳米饭拌匀 。
2、将海苔竖着铺在熟砧板上 ， 在其上方边缘留出３厘米作接口 ， 在海苔的其余部分铺上粳米饭 ， 再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的４条“沟” ， 随后分别在４条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料 ， 最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上 。
3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷 ， 并在上边接口处抹上少许米饭封口 ， 然后将饭卷横切成７个小卷 ， 随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可 。
2》日本水滴寿司：
材料：
米饭4碗、紫菜4张、肉松1/2碗、菠菜1/2斤、蛋3个、胡萝卜4长条、竹帘1张、白糖3大匙、白醋3大匙、盐少许
作法：
1、米饭趁热拌上 白糖、白醋 ， 放凉备用 。
2、蛋打散 ， 加少许盐调味 ， 入平底锅中煎成蛋皮后 ， 切成长方型 ， 再切作长条 。
3、菠菜放进加盐的热水中烫熟 ， 漂凉后挤干水分 。
4、取竹帘垫底 ， 上铺紫菜 ， 米饭铺至3/4处 ， 中间放进所有内馅包卷起来 ， 卷到前端时 ， 倾斜下压 ， 缝口用米饭沾粘 ， 成水滴状 。
5、以利刀将水滴寿司切薄片 ， 排列于盘中 。
3》寿司地道吃法
鱼生
就是系列生鱼片 。吃寿司口味由淡而浓比较好 ， 所以要先吃生鱼片后吃寿寺 ， 才能更好地感受生鱼片的美味 。
芥末和酱油
这是吃鱼生的调料 。芥末是日本芥末 ， 绿色 ， 第一次闻味道会很冲 ， 别担心 ， 那是你还没有习惯这种味道 。芥末不但增加鱼生的鲜美 ， 更能杀菌 ， 吃寿寺一定要有芥末 。
鱼生的味道
第一次吃生鱼片 ， 也许你心里有点发杵 ， 味道是否会像大肥肉一样？细细品味 ， 虽然有点类似肥肉的感觉 ， 但肉质要细嫩得多 ， 在回味一下 ， 真正的味道变出来了 。
鱼生两吃
一吃是把芥末放进碟子里 ， 和酱油扳均匀后直接蘸着吃 ， 很简单 。但如果你是第一次吃鱼生 ， 一定要先咬一小口 ， 适应芥末的辣味 ， 最好手里预备餐纸 ， 以防涕泪横流 ， 满脸涂鸦 。
二吃是把一点点芥末放在生鱼片上 ， 然后架起鱼生在另外一边沾上一点点酱油 ， 芥末和酱油注意不要混在一起 。仔细品尝 ， 充分享受芥末 ， 生鱼片和酱油的不同味道 ， 细嚼慢咽 ， 还会尝到这三种味道混合之后的第四、第五种味道 。
这就有点行家里手吃东西的感觉了 。
生鱼片在日本料理中的地位无可替代 ， 它是评判一家寿司店是否正宗的重要标准 。料理生鱼片讲究非常多 ， 比如有些品种的三文鱼不能急冻 ， 不然肉质就被破坏 ， 而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好 。
大麦茶
几碟鱼生下度 ， 一定要喝大麦茶 ， 去掉口中的余味 ， 才能再来吃寿司 。
寿司
寿司使用一些醋腌制过的饭团 ， 加上一些海产或肉类做成的 。吃的时候 ， 可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末 ， 也可以不用 。全看你的口味了！
4》寿司标准吃法
吃寿司也有讲究 ， 如果用筷子夹 ， 要横向将整个寿司一下夹起 。
（1）、如果用手的话 ， 要用大拇指和中指夹住寿司两端 ， 食指按在上面 。
（2）、寿司的正确吃法是一口吃完 。另外 ， 日本人吃寿司是不蘸芥末的 ， 因为寿司里已经加入了芥末 ， 只是蘸些酱油 ， 体味寿司的原汁原味 。
5》教你如何吃透寿司
● 吃寿司 ， 口味应由淡而重：先吃生鱼片后吃寿司 ， 这样能更好地品味生鱼片的美味 。
日本人讲究“冷品趁冷吃 ， 热品趁热吃” 。不要一口气点很多生鱼片 ， 生鱼片在常温下暴露过久 ， 口感会变 。
● 多数人吃生鱼片或寿司 ， 总是先把一长条芥末放进酱油碟里 ， 和酱油拌匀后 ， 再拿寿司或生鱼蘸芥末酱吃 。其实 ， 芥末和酱油混合后会形成一种新味道 ， 使得食客不能充分享受生鱼片的原味 。
老到的吃法是：先用筷子把一点点芥末放在生鱼片上面 ， 夹起鱼片 ， 将另外一边沾上一点点酱油 ， 注意别让芥末和酱油混在一起 。一套程序结束 ， 把生鱼片放进嘴里 ， 这时你可以在舌间享受到芥末、生鱼片和酱油等多种不同味道 ， 经过咀嚼 ， 还可尝到这３种味道混合之后的第四、第五、第六种味道……
● 生鱼片和柠檬汁是绝配 。若不信 ， 可先吃没有滴柠檬汁的生鱼片 ， 记住它的味道 ， 再喝一小口茶洗掉嘴里余味 。接着请厨师在其他生鱼片上挤三五滴新鲜的柠檬汁 ， 然后……你的舌头会告诉你什么叫“美味” 。
● 进口三文鱼籽和国产三文鱼籽的口味全然不同 ， 要学会分辨：进口的三文鱼籽颗粒饱满 ， 面上有桔红色圆点；国产三文鱼籽呈扁圆状 ， 没有桔红色圆点 。
● 日本人吃寿司前习惯吃“前菜” ， 相当于中国的冷盘 。上海少有原汁原味的日本“前菜” ， 据说“元绿回转寿司”的“小女子”、“鱿鱼仔”、“八爪鱼”、“鲍鱼仔”等“前菜”都从日本进口 ， 不妨一试 。
● 吃日本料理离不开酒 。日本酒中 ， “冷酒”最高档、其次是“烧耐”、“清酒” 。
11》齿颊留香 辣辣寿司滑入口
寿司 ， 简单来说就是以放醋的饭团做主材料的日本料理 ， 味道鲜美 ， 很受年轻人的喜爱 。寿司和其他日本料理一样 ， 色彩非常鲜明 。制作时 ， 把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上 ， 一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱 ， 最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合 ， 是真正的“秀色可餐” 。

杀菌 ， 另外 ， 掩盖别人的手汗味 ， 蘸醋也一样 ， 主要掩盖手汗味

吃起来比较美味 。【吃寿司为什么要沾芥末】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

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