川香麻辣烤鲈鱼

今天这款用烤箱制作的川香麻辣烤鲈鱼味道的关键就在酱汁的熬至，浓郁为佳，所以盐的分量要适量增减，鱼要根据自家烤箱大小来买，买大了只能烤半条鱼了，注意烤鱼的时候要用温火来烤，鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。
所用工具：柏翠PE5389烤箱;10寸陶瓷烤盘
烘烤温度：上下火200度，烤箱中层35分钟，加入酱料后再烤8分钟。
主料：鲈鱼一条(重约1斤3两)
配菜：土豆1个、莲藕150克、黄豆芽200克、干豆腐200克、香葱1小把、香菜1小把、红辣椒4-5个
调料：郫县辣豆瓣酱2大勺、普通豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、乾t辣椒1把、红色小米椒5-6个、花椒粒2大勺、大蒜1、5头、大葱1/2根、姜1小块(约20克)、盐适量、鸡精适量
烤盘垫底料：洋葱1/2个(切丝)、香葱段一小把、姜丝2大勺
腌料：盐1/2小勺、料酒2大勺
川香麻辣烤鲈鱼的做法： 1、鱼收拾干净，在鱼身上划几刀以便入味(参考：鲈鱼的杀法图解) 。

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2、然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断。
3-4、在鱼的两面分别用腌料抹匀，腌制20分钟。

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5、将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。

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【川香麻辣烤鲈鱼】 6、将腌好的鱼放入烤盘中。
7、烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层， 35分钟。

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8、时间到了以后将鱼取出(此时鱼已经烤熟了，表面上色很理想，下面制作酱汁和配菜，然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起，再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可) 。
9、土豆和莲藕去皮洗净，土豆切粗条，莲藕切片，用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉，沥干水分。

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10、锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。
11、将大蒜拍松、小米椒对半切开，乾t辣椒切段、姜切丝、大葱切片。

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12、炒锅倒入较多的油烧热，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入乾t辣椒炸香(花椒粒和乾t辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全释放出来)
13、放入葱姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。

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14、放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油，改成小火继续炒至出红油。
15、放入小米椒炒至变软。

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16、倒入1大碗清水或者高汤，大火煮滚。
17、放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透，加鸡精和盐调味离火。

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18、在装鱼的烤盘中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中，汤汁最好多一些，以漫过鱼的1/2处为佳。
19、烤箱预热，放入烤鱼， 200度，中层，再烤8分钟即可。

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20、烤好后取出，鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段，浇上滚油炸出香味即可。
成品图：

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川香麻辣烤鲈鱼制作技巧： 1、烤鱼肉类时，以高温为佳，可以迅速锁住鱼、肉的水分，使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。
2、鱼可以根据自家烤箱大小来买，我的就买大了，只能烤半条，剩下就煮了火锅鱼。
3、个人觉得香菜可以多放，关键是香菜最好放在汤汁中，特别提味。
4、这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至，浓郁为佳，麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，所用的调料中酱料部分都是比较咸的，所以盐的用量请酌情添加。
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