四川肥肠鱼的做法
1、鱼切片 ， 鱼头切两半 。
2、鱼片码盐10分钟 ， 再裹一层生粉 ， 拌均匀 。
3、倒油 ， 先加香料 ， 爆炒 ， 去掉药味 ， 再加入葱姜蒜泡椒 ， 豆瓣 ， 爆炒出香味
4、然后加高汤 ， 烧开后加醪糟 ， 喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜 。水开后 ， 先加鱼头 ， 然后加入藕片 ， 略煮2分钟 ， 然后一片片的夹鱼入锅 。
5、肥肠切段 ， 哥这次是买的卤好的 ， 尼玛肥肠太坑爹了 ， 35一斤 ， 哥下次自己卤 。
6、芹菜 ， 大葱 ， 香菜切段 。
7、然后在汤面上铺上芹菜叶 ， 香菜 ， 辣椒粉和干辣椒 ， 干辣椒要剪成小段 。
【四川肥肠鱼的做法】8、把滚油淋在干辣椒上完成 。
