牛的哪个部位肉最嫩 牛肉炖什么补脾胃
牛肉是现在人们普遍接受度较高的一种肉，含有丰富的蛋白质，但是又不会长胖 。很多人在买牛肉时不知道怎么选择，接下来小编带你了解一下牛的部位 。
牛的哪个部位肉最嫩最好?首推牛里脊肉 。牛活动的部位越频繁，那么那一块肉所含的肌纤维也会更粗，口感会干柴一些，反之则肉质细嫩，整头牛身上最嫩最好的部位就是牛里脊，牛里脊就是脊骨里面的一条瘦肉，蛋白高，脂肪含量低，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等，其价格也比其它部位的牛肉要贵一些，除了牛里脊肉外，外脊、上脑等部位这也是比较嫩的 。?
牛肉炖什么补脾胃?【牛的哪个部位肉最嫩 牛肉炖什么补脾胃】建议和土豆一起搭配，土豆性平，入胃经，有健脾益气、调中和胃的功效，其中所含的淀粉、维生素能促进肠胃的消化吸收，和牛肉搭配是很不错的，做法如下：?
1.准备牛肉250克、土豆3个、红萝卜一根，适量生姜、料酒、白糖、酱油 。?
2.牛肉切片，土豆去皮切块，放入水中泡10分钟左右，红萝卜去皮切块，姜切丝 。?
3.将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，炒至牛肉变色后，倒入土豆和红萝卜 。?
4.倒少量料酒，小火炖煮10分钟，加白糖、酱油继续焖煮10分钟即可食用 。
牛肉炖不烂怎么办补救?正在炖牛肉的途中，发现牛肉半天不烂，可采取下面措施补救，促使牛肉快速熟烂：?
1、牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味 。?
2、牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂 。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好 。?
3、在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香 。?
4、啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒 。
牛肉汤怎么熬又浓又白?我们平时煲出来的高汤浓白，其实是因为肉类中的脂肪蛋白质含量丰富，混合在水中之后，就会呈现出乳浊液状 。牛肉中脂肪是比较少的，所以说炖出来的汤，一般情况都是清亮澄澈的，如果想要让牛肉汤变得浓白，可以在炖煮牛肉汤的过程中，在其中加入植物淡奶，这样就会让牛肉汤更浓白 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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