晒干菜怎么焯水 做干菜为什么要焯水后再晾晒


晒干菜怎么焯水 做干菜为什么要焯水后再晾晒

文章插图
1、将秋季的蔬菜清洗干净,用开水焯一下水就好
2、晒菜干之所以要用开水烫一下,是因为开水烫过的青菜,可破坏菜中的酶,这样既可减少青菜中营养成分的损失,又使青菜中的维生素能较多的保存下来;同时又能驱除青菜中的氧,从而减少氧化作用,降低微生物繁殖能力 。
【晒干菜怎么焯水 做干菜为什么要焯水后再晾晒】3、干菜是我国人民秋季制作的食物之一,另外,每年秋菜上场,除一部分大白菜、土豆、白萝卜、红萝卜下窖贮存外,我国大部分地区会将萝卜叶子、芥菜、葑菜叶子等洗净,开水一焯放入瓮,加盐、花椒、茴香等佐料,叶子上面放一块压菜石 。经发酵后,便成了清淡可口的酸菜 。一些地方还把咸菜经切丝、蒸、晒、焐等工艺,制成多种多样的风味小菜,随吃随取,十分方便 。

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