【怎么晾晒鲍鱼干 鲍鱼怎么晒干】
文章插图
1、脱壳：晒干鲍之前，必须要将鲍鱼从壳中取出 。有两种方法：第一种是生剥法，即用特制的铲刀将鲍鱼从壳中铲出 。第二种是熟剥法，即用75摄氏度的热水冲入鲍鱼壳之中，让其烫死，继而趁热将鲍鱼取出 。这里的热水又可分为“咸水”和“淡水”，前者晒干的称“咸干鲍”，后者晒干的称“淡干鲍” 。
2、刷洗：鲍鱼在鲜活时，外表会有一层黝黑的胶质，要用牙刷将黝黑的胶质刷去 。
3、预熟：将鲍鱼放在瓦缸内，注入5倍量的清水，再投入亚硝酸钠拌匀，然后加热，加热时，火力不宜瞬间变大或过猛，水微滚数分钟后，将水温基本上保持在95摄氏度左右，直至鲍鱼熟透，但保持外完整为止 。大约需要两三个钟头，视鲍鱼的大小而定 。
4、预晒：将鲍鱼铺在草席上，先晒鲍鱼平滑无珠的一面，半小时后，将鲍鱼翻转，再晒1个半小时，其余时间放在阴凉通风处 。如此反复晒三四天的日服晒夜藏晾，将鲍鱼晒至半干即可 。这个工序的目的是将鲍鱼表面的水分稍微晒干，并定好型 。最适宜在早上10时至11时及下午4时至5时进行 。
5、修剪：趁鲍鱼还未干透，用剪刀将内脏及头嘴剪去，并且略微修理一下边缘 。
6、晒鲍：不宜在太阳底下直晒，应在树荫底下风吹，此时的气温是15~20摄氏度及湿度85%最为适宜，晚间用潮湿的麻布盖好 。如此反复日吹晒夜藏晾约2个月之后，干鲍鱼即可晒成 。
推荐阅读
- 不休的乌拉拉玩具怎么卸下 不休的乌拉拉玩具注意事项一览
- 粽子怎么做
- 蛋黄粽子怎么做
- 冬天车子怎么开暖风
- 晒干的鱼块怎么做好吃 晒干的鱼块怎么做好吃又简单的方法
- 海鲜怎么卖赚钱
- 翡翠底色灰怎么办 翡翠原石底子灰怎么办
- 晒干的腊肠怎么做好吃 晒干后的腊肠怎么煮
- 母胎单身善雅故事怎么解锁 母胎单身善雅故事解锁指南
- 东北酸菜炖白肉是怎么做的