寿司还叫什么
うに，uni，海膽壽司;
甘エビ,ama-ebi,甜蝦壽司;
いくら，ikura,鮭魚子壽司；
赤貝、akagai,赤貝壽司;
鮭（しゃけ）、syake、三紋魚壽司;
ホタテ貝、hotate-gai、扇貝壽司；
イカ、ika、墨斗魚壽司；
穴子、anago、星鰻壽司；
アワビ、awabi、鮑魚壽司；
マグロ，maｇuro,金槍魚壽司；
金槍魚分赤身（akami,指普通部位）,中特羅,大特羅（ChuTORO,OTORO,分別指最肥美的上等部位）,價格也依次↑ 。
什锦反卷，加州卷，军舰寿司，海鲜寿司，紫菜包饭，等等，你想叫什么叫什么，随你心意
寿司的种类很多,按照制作的方法不同可分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司
种类
在日本料理，寿司可算是半正式的餐点，不含在套餐的菜肴中，比较像中国北方的水饺或意大利的披萨，并有丰富的变化 。
常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、手卷三种，另外还有散状的散寿司、压成方形的压寿司、以完整小鱼或虾制成的姿寿司、模仿粽子形状制成的粽寿司，以及常见的豆皮寿司等 。除了最常运用到的醋饭和海苔外，生鲜鱼贝及鸡蛋、鱼卵、生蔬菜甚至水果都是常见的素材 。
吃法
由于在制作握寿司时，是将生鱼片背面抹上适量山葵泥或芥茉，由上盖住醋饭团的寿司 。因此在吃握寿司时，如果不是特别嗜吃山葵的辛辣味，则不需要再沾多余的 山葵泥，沾过酱油后即可整个放入口中 。注意是要一口吃下去，如果为了仪态或客气而硬要分多口吃完，不但没必要而且容易将食物弄散 。
另外在用筷子挟取时，同样要特别注意不要将寿司弄散，如果觉得用筷子挟不方便，直接用手拿也不算失礼 。要特别注意的是，由于醋饭团具吸水性，所以在沾酱 油时请用生鱼片侧边去沾酱油，千万不要用饭团那面去沾，以免饭团吸入大量的酱油而使寿司变得太咸，且米粒四散在酱油碟中也不甚雅观 。
寿司寿司(SUSI)或称(sushi)是日本人最喜爱的传统食物之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型 。
现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售 。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看 。
另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客，但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类 。
还有一种值得一提的是乡土寿司 。
其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司，鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成 。
石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切面薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司 。
另外还有秋田县的鰰鱼寿司，千叶县的沙丁鱼寿司等等 。
寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物 。在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食品，在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中国战乱频仍，寿司正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有 。公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮 。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品 。
以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此 。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现 。然而，吃寿司的门道却并不简单 。
比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来，同样以活生鱼鲜为最主体表现的寿司，加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依旧是简，却更多了耐人咀嚼的层次、丰富性与艺术性，魅力无敌 。尤其深冬季节，所有鱼类为抵抗寒冬，周身积蓄起一层厚厚鱼脂，美味更是不同凡响 。
回忆印象中所经历的好寿司，从外表上看，一致干干净净漂漂亮亮，微微闪烁着清朗的光泽 。入口后，随着饭粒与美味在口里的缓缓四散，彷佛犹带生猛活力、新鲜甘美的生鱼，清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭，以及画龙点睛般巧妙扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料，逐渐交织成清鲜、肥腴、软嫩、香滑、微酸、甜美、沁凉、辛辣……种种看似对立冲突、却又彼此和谐共鸣的滋味口感，在舌齿间相互激荡**，奇妙感受难以言喻 。
当时寿司的配料已用上各种刺身，称为“握指”即是现今最受欢迎的寿司，其实；除“握指”之外，尚有“卷指”及“箱寿司”，“卷指”是把饭、青瓜、吞拿鱼、蛋及腌萝卜等材料用紫菜包着 。“箱寿司”则先将饭放入木盒中，铺上各式配料加盖力压，然后把木盒寿司抽出切开一块块，由于状若箱子，因而得名 。
另外，在一般寿司店可以品尝的“手卷”，其实是“卷指”的一种，话说在公元800年间，由于那些赌徒终日留连赌场TEKKABA，为解决肚饿问题，而又怕饭粒粘着扑克及手指，故用紫菜将之卷起来，方便食用，渐渐便函成为今日的手卷了 。
日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关东派，箱寿司，相比之下，握寿司更让大家青睐 。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香 。
其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门 。最主流、也最讲究的，当属“握寿司” 。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同 。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究 。
日本寿司
寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载 。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式 。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵 。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳 。据说，这种方式是从中国传去日本的 。这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式 。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物 。
现在的日本寿司，除「握鮨」外（即现在我们常吃到的寿司），还有「卷鮨」与「箱寿司」 。「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分 。寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用 。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜 。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫「细卷」 。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹 。手卷其实是「卷鮨」的一种，据说是远古时代的日本赌徒肚饿时，把鲔鱼放进饭中，再用紫菜卷起来吃，以免饭料沾到扑克和手指，因而深受欢迎 。
常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、手卷三种，另外还有散状的散寿司、压成方形的压寿司、以完整小鱼或虾制成的姿寿司、模仿粽子形状制成的粽寿司，以及常见的豆皮寿司等 。除了最常运用到的醋饭和海苔外，生鲜鱼贝及鸡蛋、鱼卵、生蔬菜甚至水果都是常见的素材 。
还有：鰰鱼寿司、萝卜寿司、鲑鱼寿司 。
太卷寿司：象夹心蛋糕卷一样，看上去赏心悦目 。有香甜的煎鸡蛋、冻豆腐、葫芦条、蘑菇、星鳗、黄瓜等，是非常好的健康食品 。
花寿司：花寿司是太卷寿司的一种，是千叶县的本土料理 。横断面呈现出的有趣图案，惹人喜爱；所用材料的颜色丰富多彩，看上去赏心悦目 。人们把它用在庆祝活动和本地人的集会活动上 。据说本地人能够做很多种太卷寿司，有时令鲜花、动物、文字等等，足有100多种 。
稻荷寿司：将油炸豆腐皮用酱油、砂糖煮得香香甜甜的，再在里面包上米饭 。是人们非常喜爱的外卖食品 。
太卷寿司 花寿司 稻荷寿司 押寿司 散寿司 金枪鱼卷 三文鱼卷 鳗鱼卷 纳豆卷 黄酱瓜卷 什锦卷 黄瓜卷 加州卷
太多了 。喜欢什么就点什么呗【寿司还叫什么】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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