酸辣带鱼_生活百科

在家做酸辣的带鱼的时候油别加太多，半煎半炸烧出来的带鱼吃起才更加健康，注意这个菜中的调料基本都是咸的，所以盐的分量一定要少加。
酸辣带鱼的做法： 1、带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。
2、带鱼用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻;

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3、腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉;
【酸辣带鱼】 4、干辣椒剪短，备好花椒;
5、小米辣洗净去蒂，也剪短;再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁;

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6、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多，半煎半炸;
7、锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香;

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8、放入酸菜炒香，再放入芹菜碎;
9、放入干辣椒、花椒;
10、放入小米辣炒香，再倒入开水，调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎;

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11、汤汁烧开后，放入炸好的带鱼煮开;
12、汤汁煮开后，再让它滚几分钟;
13、带鱼煮熟后，调入芹菜叶碎、甜椒丁，轻轻翻拌均匀，酌情调入适量盐;

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14、起锅前调入适量淀粉水，再次轻轻翻拌均匀;
15、关火，起锅，装盘。
成品图：

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酸辣带鱼制作技巧： 1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸;
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。

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冷冻带鱼的清洗方法： 1、准备两个盆子，一盆热水(80度左右即可)、一盆凉水。
2、把带鱼先放到热水中，浸泡45秒钟，然后迅速捞出放入凉水中，一定要快。
3、你会发现带鱼鳞很大一部分已经自己脱落了。然后用手轻轻搓洗，剩下的鱼鳞就会洗干净了。
如果还不干净就用钢丝球从头到尾擦拭，很快白磷就掉了、然后把带鱼去头去内脏剪断洗干净即可。
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