【红烧鱼的做法】红烧鱼块的家常做法 上海红烧鱼块怎么做
红烧鱼块的做法：
【主料】草鱼500克
【调料】?生姜适量、葱适量、红椒适量、洋葱适量
步骤：
1.生姜和葱白切碎 ， 葱叶切段 ， 红椒切段；
2.草鱼块洗净 ， 用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟；
3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁；
4.锅擦干 ， 热油至冒轻烟 ， 下鱼块 ， 鱼皮朝下煎 ， 剪好一面翻个面；
5.直至煎至双面微黄铲起；
6.锅内留底油 ， 下姜葱碎煸香；
7.倒入煎好的鱼段 ， 然后倒入步骤3的调料；
8.加小半碗温水 ， 加盖焖煮；
9.待汁收至剩1/3时 ， 倒入红椒段、洋葱、葱叶 ， 翻匀 ， 盖上锅盖 ， 关火利用热气将红椒焖至断生即可 。
烹饪技巧：
1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净 ， 以免会有腥味；
2.煎鱼时可先将锅子烧热 ， 再用姜片将锅子擦一遍后放油 ， 转动锅子让油附着在锅子的内壁 ， 等油烧热后下入鱼块 ， 这比较不容易粘锅 ， 放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下 ， 这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；煎鱼的时候要用小火 ， 等煎好一面后再翻面 ， 切不可一下锅就翻来翻去 ， 使鱼块破碎；
3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉 ， 等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块 ， 这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎；
4.汤汁不要收得太干 ， 要留有一些汤汁 ， 很美味的哦 。
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